自己在家，怎样做出麻辣柔韧嚼劲十足的“辣子肥肠”？
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发布时间：2022-04-22 03:08
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热心网友
时间：2023-07-15 01:30
辣子肥肠是一道很美味的佳肴，所以做法是很讲究的，首先要能买到最好的肥肠，现在快过年了，农村也差不多开始杀猪了，最好去找刚杀完猪的，这样的最新鲜了。
然后买回来后，把肥肠反过来，就是把里面的反到外面，外面的反到里面，然后撒上玉米面多揉一会，再用清水洗一边，洗净后就再用玉米面撒上多揉，充分把杂物清理干净，洗净后就用食用碱水再泡半小时，杀杀菌，洗干净了用水把肥肠充分煮熟，煮熟了捞出来凉凉了，就切成一小段一小段的备用。
最后就开始炒，先把需要的作料备齐，就开始上锅到上花生油，等油热了，先把花椒大料辣椒放进去炒香，一定要多放一些花椒辣椒，然后把备好的肥肠放入去炒，边炒边放酱油老抽，料酒盐鸡精。放全了作料大火翻炒两分钟就赶紧盛出来，因为肥肠都是熟的，只需要让肥肠入味就行，如果时间太长肥肠就焦严重影响了肥肠的美感，所以肥肠下锅两分钟后就赶紧出锅，这样一盘美味的辣子肥肠就好了。
热心网友
时间：2023-07-15 01:30
肥肠可以说是让人又爱又恨的一个食材，但是味道真的是相当好了。
首先市场上买回来的肥肠我们都要自己再次进行清洗，不管商家是怎么说的，还是洗一洗要放心的多。洗肥肠的时候可以先用清水淘几道，然后抓一把面粉进去，让所有的肥肠都裹上，面粉具有很强的吸附性，这样可以洗的更干净。要注意肥肠里外两面都是需要仔细清洗的。
清洗干净的肥肠切成小段，锅上热水，水沸后放入姜片、葱段、肥肠段同煮，还可以加入一些料酒，去腥效果更好。
等到肥肠微微变软后即可捞出。
这时候开始处理辣椒，因为家里里重庆很近，习惯用的都是干辣椒，就是将朝天椒晒干后的样子，剪成小段备用即可。
锅上热油，放入八角、茴香、桂皮等香料爆炒，然后加入蒜泥、姜片、干辣椒继续翻炒。干辣椒下锅会很呛，要注意。
煸出香味后下肥肠，再倒入一点料酒，等到肥肠表面颜色变深，皱皱巴巴的时候就是快好了，这时候加入盐、味精、花椒、胡椒调味，翻炒均匀即可出锅！
热心网友
时间：2023-07-15 01:31
听上去油腻腻的肥肠，通过辣椒和花椒爆炒之后，变得麻辣可口，焦香怡人，喜欢吃肥肠的豆亲们有福啦，赶快动起手来，试试吧！
时间与份量
准备时间：
10-20分钟
制作时间：
30分钟-1小时
用餐人数：
1-2人
食材
主料
猪大肠
500克
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
适量
料酒
适量
姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
白醋
适量
白酒
适量
盐
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
步骤
1.首先将大葱段拍扁、姜切片、蒜子切片、干辣椒切开。
2.准备好清洗干净的猪大肠，倒入适量白醋、白酒，加两勺盐，少许生粉，用力揉搓，去除肠壁上的污物和油脂。
3.锅中倒入热水，淋入几滴白酒，放入姜片、大葱段，倒入猪大肠，加半勺盐，盖上锅盖，小火煮三十分钟，捞出，然后将猪大肠切块。
4.锅中倒入油，下入蒜片，煸炒数秒后，加入干辣椒，花椒粒翻炒，随后倒入猪大肠，炒匀。
5.接着加半勺白糖、半勺盐，淋入适量料酒、白醋，翻炒至变色，再加入少许胡椒粉，淋入适量生抽调味，翻炒至香味溢出，就可以出锅装盘啦。
小贴士1、洗净大肠是很重要的
2、在煮的时候，加入料酒和姜片也能更好的去除异味。
3、辣子肥肠是一道重庆江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。
热心网友
时间：2023-07-15 01:31
1将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。2把家里的老卤拿出来化冻。3卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。4葱，姜，蒜切片。5尖椒斜切成段。6洋葱切片，干辣椒切段。7卤好的肥肠切成段。8净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。9放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。10放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。11炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
