牛肉里的血水是什么
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:58
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 05:39
首先，关于炒牛肉血水多可能存在两种情况。
第一种情况。这个牛肉被注过水经烹饪或挤压容易恢复原来的形状，从而水会流出来。这就是你看到的炒牛肉时血水会多出来原因。那么如何检验牛肉是否注水有四个比较简单的方法：
1.注水肉摸起来有波动感，未经注水的肉发涩。
2.注水肉有异味、腥臭。
3.没注过水的肉可燃烧，而注过水的肉不可燃烧。
4.挤压，注水多的肉经过挤压后滴水，且不容易恢复原来的形状。
第二种情况。市面上的肉一般分为两种肉，一种是红肉一种是白肉，像牛肉羊肉就称为红肉，鸡肉鸭肉这就称为白肉。这个牛肉如果并没有注水有血水那是肌红蛋白，肌红蛋白也是划分肉类的标准，向我们平时吃的鸡肉、鸭肉肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细了，所以作为肉，当然是肌红蛋白越多越好吃。大多数人认为牛肉味煮熟切开还可以看到的是血水，这里的血水表示很冤枉哦，这不是血水，而是一种存在于肌肉，只组织中的蛋白质叫肌红蛋白留在宰杀时就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛肉里的血水。只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已，既然不是血水，那为什么熟的肉就没有这样的血水了，这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色温度越高，颜色从粉红色慢慢变成深褐色，也就是不同熟度的牛肉，为我们呈现出来的颜色也不同。另外，牛肉在烹饪的时候汁水会被释放出来。一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下七两肉。(这就是你在炒牛肉时出现血水多的解释)。
牛肉营养非常的丰富，牛肉中含有足够的维生素B6，牛肉还含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组织比猪肉更接近人体的需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医还认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃，强健筋骨的功效。
牛肉的做法有很多：有小炒牛肉、水煮牛肉、牛排、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖喱牛肉、红烧牛肉等…………
小炒牛肉准备的主要食材有：洋葱半个、姜丝、葱段、红辣椒、玉米淀粉、青椒。准备的调料有：生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉、白糖、调和油。重点！如果担心牛肉中会有血水，先将牛肉切丝放清水中浸泡。将血水泡出再清洗干净，然后进行腌制。将其切好的牛肉丝放入碗中加入生抽，料酒，少许盐胡椒粉白糖抓匀至料汁吸收。腌制好后，加入半勺玉米淀粉搅拌均匀。最后再加入一勺盐拌匀腌制备用。(炒牛肉腌制这个步骤非常重要可以让牛肉更加入味，加入玉米淀粉，可以让牛肉更加的滑嫩。最后加入一勺油，可以锁住牛肉的水分且不易沾锅。)
接下来处理配菜，将红，青椒清洗干净，切小段备用，洋葱切丝备用。
锅烧热倒油姜丝葱段爆香，下入牛肉炒至变色即可起锅备用，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发老。锅烧热到有少量的油，下入洋葱丝、红青辣椒段炒至变色断生，无需炒得太老，影响口感。即可加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加入盐，生抽翻炒均匀即可盛出！香喷喷的小炒牛肉就出锅了。
热心网友
时间：2022-05-13 06:57
牛肉吃起来口感不仅滑嫩，而且口感以及味道，营养价值都是非常好的，所以牛肉在生活中是很受欢迎的，牛肉的吃法也比较多，想要牛肉好吃，就需要在做牛肉之前处理好牛肉，尤其是牛肉中的血水，血水不除掉的话，牛肉吃起来是很腥的，有时候还会有一股膻味，牛肉去血水小妙招是什么呢?
牛肉去血水小妙招
妙招一：小苏打，小苏打在我们厨房里可谓是一个万能用品，在这里也是可以拿来清理掉牛肉的血水，首先我们把切好的牛肉表面撒上一层小苏打，然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水，而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑。
妙招二：清水冲洗;我们把一块牛肉放在水龙头下冲洗一段时间，这样血水很快就会被冲洗干净，做菜的时候锅内几乎就不会再有血水的残存，这也是最简单的一种方法，而且毫不费力。
妙招三：入锅焯水;我们先把牛肉放在冷水里加一些盐，放一会儿，就会泡出一些血水，然后洗干净捞出来备用，然后再把锅内放入冷水再把牛肉放进去小火慢炖，煮的时候血水会被煮出来，我们可以用个漏勺把这些沫子给撇出来，这样的牛肉绝对没有血水，而且做菜后也更好吃。这些妙招推荐给大家，以后在做牛肉或是其它肉类的时候都可以通过这个方法来清除血水。
经常吃牛肉的好处
1、牛肉中的肌氨酸可以增长肌肉
在众多食品中牛肉中所含的肌氨酸是最多的，肌氨酸有增长肌肉、增强肌肉的作用。对于运动员来说是非常有帮助的，在训练的前几秒，肌氨酸可以说是肌肉的燃料之源，它还可以使动员训练坚持的更久。
2、牛肉中的维生素B6可以补充蛋白质
牛肉中含有足够的维生素B6，维生素B6可以帮助人体补充蛋白质，增强免疫力，在我们的日常营养中缺少不了蛋白质，牛肉可以为我们补充蛋白质，促进蛋白质的合成，有助于运动员在紧张训练后的恢复。
3、牛肉中维生素B12可以为身体提供能量
牛肉中的维生素B12对红细胞的产生起着至关重要的作用，而红细胞的作用是将氧带给肌肉，维生素B12还可以在人体高强度训练后为其提供所需要的能量。
4、牛肉中的铁可以帮助人体造血
牛肉中含有丰富铁元素，而铁可以帮助人体造血。
热心网友
时间：2022-05-13 08:32
爱吃肉的小伙伴，肯定抵挡不住牛排的*，很多人吃牛排都喜欢点5分熟的或者7分熟的，切开粉红的肉，让人*大开，咬下去更是多汁。当然也有很多人表示，完全不能接受牛排里的血水。
大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，就连美国总统川普也曾公开表示过，牛排就喜欢吃全熟的，这里血水表示很冤。因为牛排切开的红色液体根本不是血，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫肌红蛋白。牛在宰杀时，就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛排切开来的水只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已。
既然不是血水，那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢？这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色，温度越高颜色越浅，从粉红色慢慢变成深褐色，也是不同熟度的牛肉为我们呈现出来的颜色。另外，牛肉在烹饪的时候汁水会被释放，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7两肉了，剩下的多是肌肉仟维，吃起来感觉会起渣，所以煎牛排为了不让汁水流出来，会进行封边。
最后，肌红蛋白也是一个划分肉类的标准，像我们平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的，而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细嫩。
热心网友
时间：2022-05-13 10:23
牛肉里流出来的红色液体是什么？
当大家切开牛肉时，经常会流出红色液体，一般人认为这是血，其实不然。
那么这些血红色的液体是什么？
1
液体成分：水和肌红蛋白的混合物。
2
肌红蛋白：肌红蛋白是肌肉中的蛋白质，包含铁元素，铁元素赋予肉红色。
3
大多数肉的构成：5%的脂肪/碳水化合物+25%蛋白质+75%的水
液体产生的原因
在长途运输中，肉类被冷冻保藏，内部的水变为冰，而冰晶的边缘会戳破肌肉细胞，当冰再化为水的时候，肌红蛋白与冰晶一同融化流出。红色是因为铁元素在肌红蛋白中造成的。
牛肉的功效
补虚,暖胃,减肥,促伤口愈合
功效作用
1.补虚。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用。
2.暖胃。冬天吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3.减肥。牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。
4.促进伤口愈合。牛肉特别适合手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口的愈合。
5.增强免疫系统。牛肉中含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
适宜人群
生长发育人群,术后人群,病后调养人群,中气下隐者,气短体虚者,筋骨酸软者,贫血久病者,面黄目眩者
禁忌人群
内热盛者,服氨茶碱者,皮肤病患者,肝病患者,肾病患者,老人,幼儿,消化力弱人群
热心网友
时间：2022-05-13 12:31
大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，就连美国总统川普也曾公开表示，牛排就喜欢吃全熟的。这里血水表示很冤，因为牛排切开的红色液体根本不是血，这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做「肌红蛋白」。
牛在宰杀时，就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛排切开的水，只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已。
既然不是血水，那为什么熟透的牛排就没有这样的汁水呢？这是因为，温度是可以改变肌红蛋白的颜色，温度越高颜色越浅，从粉红色慢慢变成深褐色，也是不同熟度的牛肉为我们呈现的颜色。
另外，牛肉在烹饪时汁水会被释出，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7两肉了，剩下的多是肌肉纤维，吃起来感觉会起渣。所以煎牛排为了不让汁水流出来，会进行封边。
最后，肌红蛋白也是一个划分肉类的标准，像我们平时吃的鸡肉，肌红蛋白较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，没错作为肉，当然是肌红蛋白越多越好吃。
