泡打粉与小苏打是一种东西吗

发布网友 发布时间:2022-04-21 16:23

我来回答

3个回答

懂视网 时间:2022-04-17 01:56

相信大家在日常生活中常常会听到一种物质的名字吧,它就是泡发粉。尤其是一些正在学烘焙的朋友,常常会在某个烘焙步骤听见泡发粉的出现。而泡打粉和小苏打这两种东西,常常会让人傻傻分不清。然而一些朋友经常会把泡发粉当作小苏打来使用,这两个名字究竟是不是指的同一种东西呢?那么泡打粉到底是不是生活里常见的小苏打呢?那么接下来就由我来介绍一下泡打粉和小苏打是不是同一种东西吧。
泡打粉和小苏打不是同一种东西。

苏打粉,学名碳酸氢钠,俗称小苏打。小苏打是碱,不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验,把小苏打和醋混在一起,然后就会有泡泡冒出来。泡发粉通常应用于糕点、饼干、面包等焙烤食品制作过程中,通过受热分解产生气体,从而使成品体积膨胀与结构疏松,变得膨松、柔软或酥脆。泡发粉的用量必须适当,微小的变化都会使产品品质大打折扣!

泡打粉中含有小苏打。它是小苏打、酒石霜(一种干酸)和玉米淀粉的混合物。
现在,大多数泡打粉都是双作用的。这意味着第一次发酵发生在泡打粉变湿的时候,这个过程就像你把干粉和湿粉混合在一起的时候。第二次发酵则发生在发酵粉加热时。

看了我的方法,现在你知道泡打粉和小苏打是不是同一种东西了吗?学会了的话就快快把这个方法分享出去,让更多的人知道泡打粉和小苏打是不是同一种东西。以上就是泡打粉和小苏打是不是同一种东西的介绍。

热心网友 时间:2022-04-16 23:04

不是,小苏打只是泡打粉的一种原料。泡打粉是一种复配型(即混合型)的食品添加剂。

1、小苏打

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。

很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。

2、泡打粉

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。

通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

扩展资料:

食用小苏打

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

参考资料:百度百科-小苏打

热心网友 时间:2022-04-17 00:22

食用小苏打 名称: 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 用途: 食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理,纤维、橡胶工业等。 发酵原理: 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。 在食品发酵中的作用: 家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 ----------------------------------------- 泡打粉 名称: 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 应用领域: 泡打粉广泛用于食品的快速发酵,特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。 发酵原理: 泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。 在食品发酵中的作用: 泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种: 强酸——快速发粉(与水就发); 弱酸——慢速发粉(要遇热才发); 混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com