如何做蛋挞皮 自制蛋挞皮的方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 16:44
共5个回答
热心网友
时间：2022-08-04 15:48
蛋挞皮制作的做法步骤
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）
热心网友
时间：2022-08-04 17:06
步骤
1.面粉加水揉成团
2.黄油一块
3.切20切
4.加入面团里一起
5.揉成光滑的面团， 放冰箱里静止20分钟
6.另一块黄油包包鲜模里
7.用擀面杖擀面平
8.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面
9.左右两边折好
10.然后上下两边折起来
11.就跟折被子一样
12.然后擀面平
13.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时
14.以上动作从复5-6次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折
15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形
16.然后卷起来
17.切成小块
18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面
19.这样蛋挞皮就帮好了
热心网友
时间：2022-08-04 18:40
付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️
主料高筋面粉40克 低筋面粉220克 黄油40克辅料沙糖5克 盐1克 水130克 黄油180克
提问好的谢谢
回答1.高筋面粉低筋面粉混合2.然后加入盐3.加入白糖4.黄油切成片5.然后擀面杖擀平 压平6.柔好的面团 擀成比黄油大两倍的面皮7.包上黄油 然后两边对折8.外从另一边又桑过来 两边再合并然后大从新擀成面皮 再两边对折 两头对折
9.叠成块包好放冰箱15分钟10.以上动作从复5-6次，每次都是15分钟-20分钟后拿出来从新折叠面皮11.再次擀成一张皮 卷起来 然后切成大小的小块拿一块压扁 放入蛋挞模具里
以上就是做法
希望南风的回答能够解答您的疑问，如果您对南风的服务感到满意的话，希望您可以给南风一个评价哦～祝您生活愉快，身体健康~谢谢您！
热心网友
时间：2022-08-04 20:32
用料
低筋面粉100G
高筋面粉80G
水95G
黄油30G
盐3G
裹入黄油
黄油120G
步骤 1
黄油切块室温放软化。
步骤 2
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
步骤 3
加入水，用手抓捏成面团。
步骤 4
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
步骤 5
120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
步骤 6
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
步骤 7
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
步骤 8把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
步骤 9
然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
步骤 10
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
步骤 11
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
步骤 12
然后用手捏成薄薄的圆形。
步骤 13
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。
热心网友
时间：2022-08-04 22:40
食材用料：
低粉110g
高粉15g
黄油[图]黄油110g
白糖[图]白糖3g相克食物
食盐1g
水60g
菜谱做法：
自制蛋挞皮的做法图解11.准备好上述材料，黄油20g隔水化开和面用，（剩下90g裹面用）
自制蛋挞皮的做法图解22.除90g黄油，其它材料倒在一起和成面团，揉光滑用保鲜膜或袋子放入冰箱醒20分钟
自制蛋挞皮的做法图解33.20分钟后取出将合好的面，擀成长方形片面
自制蛋挞皮的做法图解44.然后将面片翻过来像叠被子一样叠好，再放入冰箱冷藏室15分钟取出，再擀成长方形片状，叠被子。此步骤重复三遍，每次都要放入冷藏
自制蛋挞皮的做法图解55.最后一次冷藏取出后，将面片擀成0.3cm厚的长方形后沿边卷成圆筒形
自制蛋挞皮的做法图解66.将卷好的面切成1cm的小剂子
自制蛋挞皮的做法图解77.用手捏扁放入蛋挞模具用手慢慢按压均匀
自制蛋挞皮的做法图解88.蛋挞面皮最好把模具边盖住，这样可以减少面皮回缩。放置15分钟后再倒蛋液（放置是防止挞皮加入挞液后缩小）也可放入冰箱冷冻保存待用。
