炸酥肉方法
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发布时间：2022-04-21 16:27
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热心网友
时间：2022-05-13 05:03
炸酥肉做法：
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块。
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁。
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中。
4、腌制半小时以上。
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
营养价值：
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、微营养素：鸡蛋还有重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
热心网友
时间：2022-05-13 06:21
炸酥肉的烹饪方法：
食材：
五花肉、红薯粉、豌豆粉、鸡蛋
步骤：
第一步：把五花肉清洗干净，切成条状，个人觉得条状比块儿状更容易熟，更好掌握火候。切好的肉放入碗中，加入鸡蛋清、盐、花椒、白酒抓均匀，腌制20分钟，去腥又提升肉的鲜嫩口感。
第二步：也是最关键的一步，调制挂糊，取一个大碗，倒入适量红薯粉和三分之一的豌豆粉，加点豌豆粉是保持酥脆的关键，所以炸酥肉用红薯粉和豌豆粉是最好吃的。接着加两个鸡蛋和适量葱花水，用筷子搅拌均匀，不要调得太干，厚度和稍微稀一点的粥差不多就可以，静置5分钟，让面糊醒发下，这样挂浆会更均匀细腻
第三步：起锅加油，多倒一些食用油，油温大约6成热左右，把五花肉均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定不要过大，很容易炸糊的，一边炸一边用漏勺轻轻搅动，让其受热均匀，炸至两面金黄、酥肉飘起控油捞出。喜欢吃特别酥脆口感的可以再复炸一次
热心网友
时间：2022-05-13 07:56
食材清单加入采购清单
猪里脊 适量 、 生姜 几片 、 花椒面 适量 、 葱段 适量 、 黑胡椒 少许 、 盐 少许 、 生抽 一大勺 、 水 两大勺 、 鸡蛋 两个 、 红薯淀粉 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/11
首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。
步骤2/11
将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟
步骤3/11
腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡蛋的重量约为110克。
步骤4/11
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红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
步骤5/11
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最后肉片挂浆的效果如图。这里鱼鱼推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
步骤6/11
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起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，怎么判断油温是否适合下锅炸制呢？可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。
步骤7/11
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将肉片一片一片的放到到油锅中炸
步骤8/11
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炸到表面微黄的时候捞出来沥油
步骤9/11
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然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。
步骤10/11
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取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。
最后一步
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一般我们家会蘸干辣椒吃，也可以在将烧热的油倒到干辣椒中，再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料，吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。
