炸酥肉时,掌握哪些窍门,能使酥肉香酥可口呢?

发布网友 发布时间:2022-04-21 16:27

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热心网友 时间:2023-11-15 10:15

香酥可口的炸酥肉,是很多小伙伴都难以抗拒的美味,看似简单的一道菜,却难住了不少人呢,要知道它并不是简单的肉裹面粉炸,想要做的像饭店一样好吃,必须掌握好以下的几点窍门。

一、肉的选择和腌制。

酥肉用的是猪肉,其中里脊是最佳选择,猪里脊肉质细腻多汁,而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后,切成小拇指粗细的条,放料酒,生抽,胡椒粉,五香粉,姜末,一个鸡蛋清抓拌均匀,腌制半小时。腌制过的肉没有腥气,而且非常的嫩软。

二、调制面糊。

一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均匀,打入一个鸡蛋,加入适当的清水,搅拌成浓稠且流动的面糊,然后放两克左右的酵母,盖上保鲜膜,发泡半小时,这是酥肉外皮酥脆的关键。

三、炸酥肉。

面糊中放食盐,五香粉,黑胡椒粉,倒入腌制好的猪肉条搅拌,让每个肉条都均匀的黏上面糊。然后平底锅放油,烧到七成热,中小火一条条的放入猪肉,别一次性放太多,否则容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批,炸成微*后,就可以捞出来了。第一遍炸,火不能开太大,否则外面熟的太快,而里面的肉还没有熟透,要小火慢炸,油脂充分渗透到肉里面。全部炸好之后,油锅再次加热到八成,开大火倒入猪肉条,快速翻动复炸一遍,变成诱人的金*,就可以捞出来控油了。复炸的目的是让外皮变得更脆,所以开大火快速炸几十秒就足够了。

这三点就是做酥肉的窍门,大家一定要注意了。掌握了这些要领,让你做出来的酥肉比饭店里的还要香哩。吃的时候可以撒些孜然粉和辣椒粉,让美味升级哦。

热心网友 时间:2023-11-15 10:15

一、肉的选择和腌制。

酥肉用的是猪肉,其中里脊是最佳选择,猪里脊肉质细腻多汁,而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后,切成小拇指粗细的条,放料酒,生抽,胡椒粉,五香粉,姜末,一个鸡蛋清抓拌均匀,腌制半小时。腌制过的肉没有腥气,而且非常的嫩软。

二、调制面糊。

一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均匀,打入一个鸡蛋,加入适当的清水,搅拌成浓稠且流动的面糊,然后放两克左右的酵母,盖上保鲜膜,发泡半小时,这是酥肉外皮酥脆的关键。

三、炸酥肉。

面糊中放食盐,五香粉,黑胡椒粉,倒入腌制好的猪肉条搅拌,让每个肉条都均匀的黏上面糊。然后平底锅放油,烧到七成热,中小火一条条的放入猪肉,别一次性放太多,否则容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批,炸成微*后,就可以捞出来了。第一遍炸,火不能开太大,否则外面熟的太快,而里面的肉还没有熟透,要小火慢炸,油脂充分渗透到肉里面。全部炸好之后,油锅再次加热到八成,开大火倒入猪肉条,快速翻动复炸一遍,变成诱人的金*,就可以捞出来控油了。复炸的目的是让外皮变得更脆,所以开大火快速炸几十秒就足够了。

热心网友 时间:2023-11-15 10:16

我觉得窍门就是炸酥肉之前裹上一点点的面包糠,并且要7成油温,最好是用一个小牙签插住酥肉下锅炸,炸个10分钟就捞出来,然后撒上一丢丢的孜然粉。

热心网友 时间:2023-11-15 10:17

火候一定要高一点。并且要不时的搅拌。多加一些孜然。 裹的面粉要多一点。一定要两面金黄才可以。

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