做戚风蛋糕 如果用中粉或者高粉代替可以吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:26
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-11 11:38
不可以代替
中筋粉和高筋粉里面
的蛋白质都很多
到时候做出来的东西，就和馒头或者面包一样，具有劲道的口感，不会象蛋糕那样松松软软入口即化
做西点一定要严格按照配方进行哦，否则极容易失败
热心网友
时间：2022-06-11 11:39
高筋面粉与低筋面粉不能胡乱使用
高筋面粉：
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以。
所以，如果你要做松软的蛋糕，就要用低筋面粉，不能用高筋面粉。你也可以用叫“自发粉”的面粉。
