烘焙奶油怎么用
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发布时间：2022-04-21 14:00
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热心网友
时间：2022-07-20 05:33
烘焙的人应该经常遇到这样的问题
常常预估不好奶油的用量
导致剩下过多已打发的奶油
今天教你们几种奶油甜品
再也不用担心不知道如何处理过剩的奶油啦！
淡奶油蛋糕
细砂糖（加蛋黄中）25g
细砂糖（加蛋白中）50g
淡奶油200g / 鸡蛋5个 / 低筋面粉75g
1.准备好材料，蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器
2.蛋黄加入淡奶油搅拌
3.加入细砂糖搅拌均匀
4.加入过筛后的面粉
5.搅拌至无干粉状态
6.蛋白打发成湿性发泡，细砂糖分三次加入
7.淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法搅拌均匀
8.搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀
9.把蛋糕糊挤入模具里
10.烤箱提前预热150度，上下火，烤盘内注入热水，水浴法烤45分钟左右
11.关火焖至冷却，冷藏后脱模
简易版芒果慕斯蛋糕
淡奶油250g / 芒果泥300g
吉利丁片2片 / 细白砂糖60g / 海绵蛋糕1片
1. 淡奶油打发成厚稠且能流动状
2. 吉利丁片用冷水泡软
3. 取一个大盆，盆中倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化
4. 将泡软的鱼胶片沥去水分，放入芒果泥的碗中，继续搅拌至鱼胶片融化
5. 将打发的淡奶油倒入芒果泥中，搅拌均匀成糊状
6. 将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片
7. 放入慕斯圈中，用手压实
8. 将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型
9.慕斯蛋糕做好后，可以用热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模即可
焦糖杏仁饼
低筋面粉120g / 无盐黄油70g
蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g
杏仁片60g / 白砂糖40g / 盐2g / 细砂糖30g
1. 杏仁片摊平在烤盘中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分钟
2. 无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白砂糖，用打蛋器打发到膨松发白
3. 分次加入蛋液，继续搅打至均匀的奶油糊状
4. 面粉筛入黄油混合物中，用手不规则的抓拌均匀成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
5. 取出面团擀成5mm厚的长方形面片，将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘上，用叉子均匀地扎出小孔
6. 烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，用160度火力烘烤10分钟左右取出待用
7. 小煮锅里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油，用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌
8. 当呈现淡咖啡色时取下锅，加入烤好的杏仁片拌匀，趁热均匀地铺在饼皮上，并用叉子轻轻摊开压平
9. 烤盘再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分钟左右
10. 烤好后取出，待凉后切成片即可
