酱爆猪肝怎么炒好吃又嫩
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发布时间：2022-04-21 13:39
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热心网友
时间：2023-07-26 19:42
酱爆猪肝是一道很有特色的家常菜，主要是以猪肝为原料，用葱段姜片和料酒腌制去除腥味，加上颜色鲜艳的青红辣椒烹饪而成，菜品看上去颜色亮丽，味道更是让人回味无穷，而猪肝本是营养丰富的食材，特别适合贫血的人食用，里面的铁质元素和蛋白质非常高，不但做出来的食物开胃，还能补充流失掉的营养素，所以大家都很喜欢。下面我来为大家详细讲解一下做法。
酱爆猪肝的做法
准备配料：新鲜猪肝一块切除筋膜，切成大小均匀的薄片，放入水中清洗干净控干水分。圆葱一个切成块，青椒洗净切片，青蒜切段，切葱花姜末备用。
腌制猪肝：把猪肝放入碗中，加入料酒、胡椒粉、味极鲜酱油、生粉、食用油搅拌均匀备用。
开始烹制：倒入适量的食用油，油温升至五成热，倒入猪肝用筷子快速搅散防止粘连，猪肝变色后放入青椒、圆葱拉油几秒钟迅速捞出控油。
锅中留底油，放入青蒜、姜末、葱花爆香，加入甜面酱炒出酱香味，倒入生抽、蚝油、味精、鸡粉调味，少许水稀释料汁，倒入猪肝、青椒、圆葱翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅装盘。
经验分享：猪肝在烹制的时候不宜时间过长，过火了影响口感。
热心网友
时间：2023-07-26 19:42
嫩炒猪肝的做法
用料
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、盐适量、糖适量、生抽1勺、蒜头3瓣、姜5片、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
1.首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片。
2.好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
3.捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
4.然后放入已经腌好的猪肝，就等着猪肝变成白色的时候，及时捞出来然后冲洗赶紧，记得不能用开水焯太长时间的哦。一变色就要立马关掉哦。
5.好水的猪肝沥干水份，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。
6.放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
7.沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。
酱爆猪肝的做法
1.剥皮，切成片。青椒洗净，切块。生姜洗净，切片。
2.肝切薄片后放入水里浸泡，水中加入适量料酒浸泡10分钟。猪肝去水，沥干，备用。
3.倒入油，油9分熟的时候，将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可，然后捞出盛入盘中备用。
4.再次倒入少许油，将姜片、青椒、洋葱放入锅中煸香。接着倒入猪肝翻炒，翻炒几分钟后，再倒入适量酱油，盐，少许白糖(用于提鲜)，再次翻炒。
5.前放入少许鸡精。这样，美味的酱爆猪肝就出来啦。
白切猪肝的做法
猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油。
1.反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右。
2.放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片。
3.烧开后，撇去浮沫，转小火。
4.半小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。
5.蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。
小贴士
1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。
2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
结语：猪肝是生活中经常吃到的一种食材，而且价格非常的便宜，所以说猪肝是物美价廉的食物，猪肝的好处是人尽皆知的，做法更是很多，上文给大家介绍了集中猪肝的做法，每一种做法都能把猪肝做的非常的嫩，跟着上文的教程回去试一试吧。
