做红烧肉怎样做
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:59
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热心网友
时间：2022-05-13 01:29
热锅注油，下入备好的五花肉，小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻）。另起锅，将油烧热后，下入冰糖熬出糖色，下入肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。提示：炒糖色是制作红烧的关键步骤，糖变色非常快，所以要注意观察，炒过了会苦的。炒糖色时，锅入少许油，能让冰糖在锅里翻动就够了。要小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，这样不但味道好，炒出的肉的颜色红亮漂亮。第三步：往锅里加入没过肉块的热水，然后放入香叶、姜片、葱段、大料，再放入几粒冰糖，喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。提示：这个环节要注意的是，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉“激死”，后果一样的油腻发柴，更不会出现入口即化的效果了。第四步：大火开后，转入砂锅，加适量盐调味，转小火焖煮大约-分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁，出锅装盘。提示：这步最好在砂锅里来完成，即不粘锅，又不担心糊锅，特别适合新手。炖的时候大家要有耐心，大火开锅后转小火，最少要炖上一个小时，肉才会酥烂，油也会都出来了。另外，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水。
热心网友
时间：2022-05-13 02:47
付费内容限时免费查看回答1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
9.收汁
10.装盘行动 ，开始吃 ！
