野鸡汤怎样做
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:59
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热心网友
时间：2022-05-01 14:29
其实野鸡做汤跟市场上的肉鸡土鸡做法差不多只是野鸡肉质相对更紧实需要煲的时间更久一点
鸡洗净揉捏泡出血水再换最后泡干净冷水一小时沥水备用
生姜块拍过葱洗净（可以不切稍微*）备用
足够大的锅一次性加够足量的凉水鸡放进锅里大火冷水煮开去血沫放生姜块葱料酒大火煮开锅20分钟后转小火封盖三至四个小时后就可以炖出一锅美味鸡汤
很多人喜欢把鸡煮开后的头锅汤倒掉把鸡用冷水洗净后炖二锅汤来喝其实头锅汤的滋味更鲜甜只要血污去的方法得当头锅汤的汤清味鲜更胜百倍
很多人喜欢放枸杞党参当归在鸡汤里作为滋补但是鸡汤本身的营养已经足够不用放那么多滋补的东西古人说过“虚不受补”体虚大补是大忌如果一定要放些枸杞可以在汤好之后放一些
PS：1.料酒可以放多一点大火煮开20分钟后再封盖是为了让酒的残味可以挥发
2.最好是透明的锅盖可以看到锅里的汤汁情况好控制火中间揭盖会让汤的鲜甜流失
3.炖鸡汤的过程中一定一定不要中途添水会坏了一整锅汤所以一定要在一开始加足水
4.不建议在炖汤过程中放盐盐会使鸡肉变得更紧实不宜炖烂吃起来也影响口感再者如果一次性喝不完汤天气热必须每天煮开会让汤越煮越咸所以在喝汤时盛出再放作料会更好
5.如果觉得鸡汤油开锅后用面包片轻浸在锅中然后捞出去油野鸡没有太多油脂这一点不用担心。
