酸辣鸡杂做法 最正宗的做

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:33

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热心网友 时间：2023-07-26 12:16

如果你家里人最近没有味口，给他做一份这样的酸辣鸡杂，至少要多吃三碗饭

用料  

鸡杂    500克    

料酒    3勺    

盐    2克    

胡椒粉    1克    

生抽    2勺    

老抽    1勺    

小米辣    5个    

泡椒    4个    

酸豆角    100克    

青蒜苗    2根    

姜    3片    

蒜    5瓣    

酸辣鸡杂的做法  

处理好的鸡杂冷水下锅，加料酒去腥，煮开后在煮一分钟，捞起冲洗浮沫

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加盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀

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小米辣、泡椒、酸豆角、青蒜苗、蒜、姜切好备用

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热锅放菜籽油，下姜、蒜、小米辣、泡椒超出辣香味

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炒香后放入鸡杂翻炒两分钟，煸炒入味

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倒入酸豆角、青蒜苗，炒出酸豆角的酸香味

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翻炒3分钟即可出锅装盘，酸辣鲜香、口感爽脆，下酒又下饭

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热心网友 时间：2023-07-26 12:17

酸辣鸡杂的做法：
备用食材：鸡杂300克，泡椒5个，青红椒各3个，生姜1块，大蒜4瓣，料酒少许，生抽1勺；



制作过程：第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；



第二步，鸡杂准备出适量，将其事先清洗干净后，切成片，放入在一个碗中，加上食盐、料酒，加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；



第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；



第四步，将切好的姜片和腌制好的鸡胗一同下锅，转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候，将蒜片放入，翻炒好；



第五步，加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微焖煮2分钟，就可关火，做好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用。

小编总结：鸡的营养价值高，而其内脏同样很丰富，俗话说得好“吃啥补啥”，适当吃鸡杂对于脾胃也会有非常好的帮助，而且还可促进消化，不用担心会积食，鸡杂多样的烹饪，让人们完全可以选择不同的方法做，这道酸辣鸡杂便是我家常会做的一种，多样食材的搭配，整体口感便会非常好，爽脆入味，而且还不会有腥味，让人吃一次便能上瘾，做酸辣鸡杂的时候，可根据个人的喜好搭配，掌握好其中的方法和技巧，鸡杂的口感便会特别好，喜欢吃的不用总是去外面买了，自己在家做吃着会更加放心。

烹饪小技巧：
1、酸辣鸡杂，先焯水不对，直接下锅炒也不对，大厨表示多加1个技巧，便是将鸡杂事先加上调味料腌制一会，料酒可以帮助去腥，食盐和泡椒水都能让其更加入味，经过腌制的鸡杂再下锅炒，爽脆还不腥；

2、有酸萝卜或者是酸豆角的，这道菜都可搭配用，这道菜讲究的便是酸辣的口感，所以吃不了辣的慎选，减少辣椒的用量整道菜的口感相对会受到影响；

3、鸡胗记得要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，更能保证其爽脆的口感，喜欢泡椒味重的，可以在加上生抽的同时，再加上点泡椒水，整体口感会更佳。

热心网友 时间：2023-07-26 12:17

酸辣鸡杂
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。

热心网友 时间：2023-07-26 12:18

随着时代的进步，人们的生活观念从以前的满足变为了现在的享受，中国作为美食大国那吃的可多了，今天要给大家介绍的酸辣鸡杂就是很多朋友都很喜欢的菜，鸡杂的香味再配上酸菜的酸爽，再撒上泡椒，小米椒，青椒，那口感真是让人欲罢不能。我朋友就超级爱吃这道菜，不说天天点，餐餐吃，一个星期5.6次还是有的，她还和我推荐过无数次，然后在她的成功带领下，我有一次就怀着好奇心点了，你别说那味道真叫一个酸辣，着实可口呢。自那以后我也就爱上了这道菜。


酸辣鸡杂是以鸡胗为主要食材的一道菜肴。它是一道在湖南一带十分受欢迎的家常菜，好像在四川也是比较受欢迎的，毕竟湖南和四川的口味都差不多，都很能吃辣。要说湘菜的特色之处那就是三个字就能概括——酸，辣，香，而今天说的酸辣鸡杂就很完美的具备了这些特点，毕竟它也是湘菜极具代表的菜之一呢。酸辣鸡杂的主要原料有：鸡胗200克、泡椒6个、小米椒5个，青辣椒3个，白辣椒2个，蒜苗5根、生姜1块、蒜瓣4，盐、料酒、泡椒水1大勺、生抽1勺、蚝油适量，酸菜（可选酸萝卜或酸豆角）。有没有发现辣椒很多呢？有些人觉得酸菜是不需要准备的，觉得放点泡椒就有那种酸味，但我觉得还是要放的，毕竟酸辣鸡杂也是要有酸味的，而且我觉得这样做出来的酸辣鸡杂才更正宗。


其实酸辣鸡杂做法挺简单的，但是要想做成那种正宗的酸辣味，也还是有点困难的。今天小明就在这里告诉大家如何做正宗的酸辣鸡杂。首先鸡胗一定要洗干净，鸡胗作为鸡的胃，本身也是很脏的，需要用热水冲2遍，然后再用冷水洗1遍，把里面的脏物洗干净。生姜，大蒜洗干净后切片，小米椒，青椒，泡椒切成圆柱形，酸菜清洗干净后切成小段备用，如果有人喜欢切成条条状也是可以的，不过切成一段段的更容易入味。


然后，把先前洗干净的鸡胗从碗中拿出来，先把鸡胗对半切开，再切成一小块一小块的放入碗中，在碗中加入少许盐，泡椒水，料酒和姜片，然后用手抓匀，放置一旁腌制13分钟，这样做的目的是去除腥味。鸡胗腌制好之后，需要把鸡胗残留的水分挤出来，不然等下煮出来会有一股水水的味道，鸡胗的味道不正宗，再放入干净的盘中备用。


准备工作做齐全之后，接下来，热锅，往里面倒油，油热后往里面下蒜苗爆炒，然后再往里面加入泡椒、小米椒，青辣椒翻炒几下，接着把清洗干净的鸡胗放入锅中翻炒，建议开大火爆炒。鸡胗炒香之后，在锅中放入已经准备好的白辣椒翻炒。使鸡胗和辣椒的味道混合均匀，使得鸡胗味道更加鲜美。


最后，等锅中的鸡杂和调料味道融合之后，往里面加入酸菜继续翻炒，这样锅中传来的气味就很美妙了，既有酸味，又有辣味。在锅中加入食盐，蚝油等调味料，翻炒均匀，最后往里面倒入少量清水，大概有鸡杂的2/3就可以了。用先小火后大火的火候翻炒均匀。如果想放点葱花的话也可以放，小沐不太喜欢往里面放葱花

热心网友 时间：2023-07-26 12:18

鸡杂先处理干净，用水煮，冷水下锅，放葱姜蒜，煮开水之后再煮五分钟，捞出来过一遍冷水，放进干净的锅里，加入适量的酱油，陈醋，小米椒，白糖，香菜，香油，花生油充分搅拌，放在放在冰箱内三个钟就可以吃了。