茄子有几种做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 11:33
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热心网友
时间：2023-03-03 16:51
茄子怎么做才好吃？
我觉得茄子做成酸甜适中、咸香可口的鱼香茄子好吃。用做鱼的泡椒泡姜，加入豆瓣酱，再加入些许白糖，甜中带酸，令人回味。
茄子是一个季节性的蔬菜，炒、煮、烧、烤、炸的制作方法都可以，它可以单独使用做出多种菜式，如素炒茄子、凉拌茄子等等。还可以和多种荤素菜搭配做成很多不同口味的菜，如鱼香茄子、咸鱼茄子煲、炸茄盒、地三鲜等等。每种做法都有其独特的风味，都是比较好吃的。
鱼香茄子以其口味厚重，回味无穷让很多人喜欢，其酸甜中带点微辣、咸鲜可口又下饭。但是在鱼香茄子的制作上，很多人都是把茄子先油炸再进行后续操作。我们都知道，茄子是相当吸油的一种蔬菜，经过油炸这道工序，吸收了过多油分的茄子虽然吃着是很香，但对我们的健康是不好的。我们不仅要吃美食，还要吃的健康，所以把以前鱼香茄子的制作方法进行一定的优化，不用油炸，却还要保留鱼香茄子独特的风味。
优化版鱼香茄子是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：茄子两个
配料：猪肉一小块
佐料：泡姜一小块，泡椒几个，大蒜两瓣，小葱两根，青花椒，盐，豆瓣酱，白糖，醋，味精，淀粉，菜籽油
二、制作方法
1，茄子洗净，切成条。
2，尽快把茄条放入蒸锅，把它蒸熟。
3，趁着蒸茄子的时间，处理其他材料。猪肉洗净去皮剁碎；泡姜、泡椒、大蒜剁碎；小葱切成葱花。
4，肉末加一点料酒，再加一点湿淀粉，调匀后再加一点熟的植物油和匀。
5，小碗里加白糖，醋少许，加一点水调匀。
6，茄子蒸熟后取出备用。
7，锅里烧油，油熟下入几颗青花椒，倒入肉末滑散，下入泡椒泡姜大蒜末，炒干水分；下入豆瓣酱，炒出红油；倒入糖醋汁，炒匀烧开，尝尝味道，可以调整一下。
8，下入蒸熟的茄子，轻轻翻炒。待汤汁收干，勾一点薄芡，下入葱白碎，加点味精，炒匀即可出锅。
这样做出的鱼香茄子，直接用做鱼的泡姜泡椒制作，鱼香浓郁，酸甜咸辣、味道丰富而厚重，让人吃后回味无穷。最主要的是，这样做的鱼香茄子，吸油少吃起来相当的健康。
制作鱼香茄子的小贴士
1，茄子皮不用削去，因为茄皮中还有丰富的花青素，花青素是非常好的抗氧化剂，而且茄皮所含维生素C、类黄酮等营养物质均比茄肉高。
2，茄子切好后，尽快放入蒸锅否则会氧化变黑。虽然用加了醋的水泡一下会防止氧化，但泡水以后茄子吸入水再上锅蒸会影响口感。
3，茄子不用蒸的太久，刚刚熟就好。
4，猪肉不用剁得太细，剁成颗粒就可以了。
5，肉末加料酒和湿淀粉挂浆后，要加一点熟的植物油拌匀，这样肉末下锅更容易滑散不会成块。
6，调糖醋汁时，醋的量一定要控制好，因为泡姜泡椒已经是酸的了。
热心网友
时间：2023-03-03 18:26
付费内容限时免费查看回答您好，茄子共有九种做法，具体做法如下：【蒸酿茄子】原料： 肉馅 长条茄子制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。【剁椒肉末拌茄子】原料：肉末 长条茄子 剁椒制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
您好，【椒盐茄夹】原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。【腊鱼拌茄条】原料: 长条茄子 腊鱼制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。
您好，【豆豉鲮鱼炒茄子】原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。【蚝油香菇炒茄子】原料： 茄子 香菇制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。
您好，【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）原料： 茄子 蒜 香菜制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。【地三鲜】原料： 茄子 土豆 青椒制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。
您好，【雪菜肉末茄子】原料：茄子 肉末 雪菜制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
