羊肉二次入锅用热水还是冷水？

发布网友发布时间：2022-04-21 12:25

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热心网友时间：2023-07-15 00:01

加开水。

如果非要在羊肉汤里面加水的话，那么建议最好是加开水，不然的话，就有可能会使羊肉中所含的蛋白质受冷收缩，此时羊肉就会很难被煮烂了。

但是需要注意的是，经过二次加水之后有可能会使羊肉汤的鲜美程度稍微降低一些，所以非必要情况下，在煮羊肉汤的时候最好不要二次加水。

煮羊肉注意事项：

炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。

羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。

炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。