发布网友 发布时间:2022-04-21 11:38
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热心网友 时间:2022-05-09 15:51
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。
方法/步骤
把适量的面放到盆。
把发酵粉用温水化开,或者也可以把发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
用筷子把酵母水和面和在一起,使面成絮状。
用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好,揉成光滑的团状。
发酵开始,面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。
中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
温馨提示:化开酵母一定注意水温,一般保持在30至35度,水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的。
热心网友 时间:2022-05-09 17:09
面揉成团后放在盆里,在室温下进行发酵一小时左右,看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
热心网友 时间:2022-05-09 18:43
付费内容限时免费查看回答你好
原料:面粉、酵母粉、白糖、温水、白醋。
做法步骤:
1、准备面粉500g。
2、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。
3、加入几滴白醋倒入30至40℃的温水搅拌让酵母和白糖融化。
4、将融化的酵母水倒入面粉中。
5、揉面团。
6、把面团揉光滑即可。
7、盖上盖子醒发一小时。
8、发好的面,可以做馒头,花卷,烙饼等。
2和面的水温不能太高,用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋,发酵的面团更蓬松。口感更好。
热心网友 时间:2022-05-09 20:35
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
【具体步骤】
1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。
3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。
热心网友 时间:2022-05-09 22:43
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定