猴头菇为什么会苦
发布网友
发布时间：2022-04-21 11:47
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-20 13:57
由于生长环境的原因，所以猴头菇有苦味。
去除苦味的方法：
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制
这样就不苦。
热心网友
时间：2022-06-20 15:15
猴头菇的苦味一个是来自子实体的根蒂。哪个部位是比较苦的。食用以前应该去掉，否则就会发苦。再有就是猴头菇生长期间，遇到恶劣的生长环境，子实体发红的。，也是发苦的。
热心网友
时间：2022-06-20 16:50
付费内容限时免费查看回答你好亲，很高兴帮你解答问题，您的问题我已看到，正在整理答案请稍候，感谢你的耐心等待。
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你好亲，一、猴头菇为什么有苦涩味
1、没有清除干净
猴头菇的根尽管能够 服用，但含有苦涩味，在制干全过程中以便确保其营养元素的但是多外流，通常会保存其根，在泡开时要将根除掉，不然烹制出去的菌类或蘑菇汤便会含有苦涩味。
2、伪劣商品
猴头菇对生长发育自然环境规定较高，若在成长期碰到了恶劣的环境标准，例如长期的雨天，猴头菇的子实体便会发红，这类猴头菇也会含有苦涩味，而且烹制情况下不太好消除苦涩味，只有保证轻度的降低苦涩味。
为什么猴头菇汤是苦的
3、*问题霉变
猴头菇的储存也是有很高的规定，若是储存不善，普遍的返潮便会一造成猴头菇*问题霉变，那样的猴头菇不仅会含有苦涩味，还含有毒副作用成份，不宜服用。
二、猴头菇苦的能吃吗
猴头菇苦的能吃。
猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。
为什么猴头菇汤是苦的
三、猴头菇苦该怎么办
温小水泡发除去苦涩味。
日常生活的猴头菇全是干产品，需要用温小水泡发，在泡发以后需将猴头菇的根除掉，以防根中的苦涩成份渗入菌类体中，出现苦涩味;先泡十几分钟，再换冷水，用力反复挤压成型猴头菇，反复数次，能尽可能的消除后调剖股中的苦涩味成份;此外在温开水里加少量的食用醋、食用盐，对消除苦涩味也是有一定的协助。
热心网友
时间：2022-06-20 18:41
含有苦味的，也可以祛除苦味，猴头菇养胃效果不错，养胃也可以喝稀健丁香茶。
热心网友
时间：2022-06-20 20:49
一般猴头菇有轻微的苦味。如果在生长过程中遇到恶劣的环境条件，生长发红的猴头菇会比较苦。
