酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:48
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-16 07:41
酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
热心网友
时间：2022-04-16 08:59
主料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
酱牛肉步骤1
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
步骤2
酱牛肉的做法大全
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步骤3
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
步骤4
酱牛肉的做法图解
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
步骤5
酱牛肉的家常做法
切片摆盘即可享用
酱牛肉成品图
热心网友
时间：2022-04-16 10:33
付费内容限时免费查看回答第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味
热心网友
时间：2022-04-16 12:25
主料牛腱500克 辅料啤酒1大罐甜面酱3大勺老抽酱油2大勺葱白适量姜5片蒜3粒八角3个桂皮1块生抽酱油2大勺冰糖50克盐适量
步骤
酱牛肉的做法步骤11.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。
酱牛肉的做法步骤22.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
酱牛肉的做法步骤33.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。
热心网友
时间：2022-04-16 14:33
食材明细
牛腱子
2斤
葱姜
适量
各式香料
适量
冰糖
30g
生抽
50g
老抽
50g
干黄酱
30g
甜面酱
15g
老卤汤
适量
料酒
适量
盐和鸡精
适量
五香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
私家酱牛肉的做法步骤
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：1 1牛腱子肉洗净
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：2 2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：3 3用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：4 4准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：5 5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：6 6锅开后打去浮沫
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：7 7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：8 8再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：9 9大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：10 10加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：11 11下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
不敢吹顶级，但一定不会叫你失望的【私家酱牛肉】的做法步骤：12 12这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
