酱牛肉家常的做法
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发布时间：2022-04-21 15:48
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热心网友
时间：2022-04-16 07:55
想要制作出美味的酱牛肉，首先需要我们选择好的牛肉才行，如果想要炖出软烂，容易入口的牛肉，这时候是需要我们选择结缔组织比较丰富的牛肉部位才行，牛腩是比较好的选择。如果我们用牛腩制作成酱牛肉吃，是要比其他部位的牛肉更容易软烂的，而且也不会过于烂，从而出现失去形状的情况。
在制作酱牛肉的时候是不需要不焯水的，如果我们选择先焯水之后再入锅炖，这样牛肉是很容易变柴的。而且牛肉需要要冷水下锅才行，随着水温的不断升高，这时候会发现牛肉中的血水是会凝固，从而析出的。
在制作酱牛肉的时候我们可以放上一小撮茶叶，我们要把茶叶用纱布包好，然后就可以放到锅中，和肉一起炖煮，这时候牛肉就可以炖熟炖烂了，而且是不会影响酱牛肉味道的。我们也可以把切好的牛肉涂上一些干芥末，之后就可以放在几个小时之后，然后我们准选择用冷水洗净，然后再炖，这时候牛肉是很容易出现熟烂情况的。
用姜嫩化，是可以让酱牛肉味道更好的，因为姜不仅是可以调味去腥的，而且还可以用来帮助我们嫩化牛肉。如果担心牛肉吃起来又老又硬，这时候我们就可以把洗净的鲜姜切成小块，然后捣碎把姜末放到纱布袋中，之后挤出姜汁，把姜汁拌入到牛肉中，然后搅拌均匀，这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁，之后放在常温下，需要放上1小时，之后我们就可以开始烹煮，可以让酱牛肉的味道更好。
制作酱牛肉的时候是可以放入一些啤酒的，实际上我们在炖煮任何肉类的时候，都是不能先在其中放盐的，否则就没有办法炖烂了，在炖牛肉的时候我们可以加入一罐啤酒和甜面酱，可以让酱牛肉的味道更好，而且我们应该用小火慢炖，这样才能方便牛奶炖烂、炖入味。
热心网友
时间：2022-04-16 09:13
原料：1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）2、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4.将冷却好的牛肉，倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
小贴士：
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
热心网友
时间：2022-04-16 10:48
付费内容限时免费查看回答牛肉清洗浸泡3小时，生姜切片，草果拍散，碗中加黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽搅匀，锅油热放冰糖炒成枣红色倒开水，搅匀倒出，将牛肉放冷水锅中，加姜片、料酒焯水，煮10分钟捞出，锅油热放酱料，大火炒香，加清水、香料、干辣椒，烧5分钟加糖色，放牛肉、姜片、葱结，多次煮制，放盐、白胡椒粉、白糖，最后切片装盘。
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