常见的大米品种有哪些?哪些属于粳米哪些属于籼米?各有什么
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发布时间：2024-12-01 09:04
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时间：2024-12-01 09:18
常见的大米品种包括粳米和籼米。其中，水晶米、珍珠米、长粒香、秋田小町和蟹田米属于粳米，而桥米、丝苗米、油粘米则属于籼米。
粳米的米粒较短，呈椭圆形或圆形，颜色为透明或半透明，主要种植在北方，一年一熟。粳米又分为早粳米和晚粳米，早粳米腹白大，米质较脆；晚粳米腹白较小，硬质粒多，品质较好。煮熟后的粳米熟饭绵软、粘性大，且凉饭不易回生，适合制作寿司、饭团或八宝粥。
珍珠米、小町米和长粒香米都是典型的粳米品种。珍珠米形似珍珠，色泽洁白，米粒偏小，颗粒饱满，蒸煮后出饭率高，饭粒粘而不腻，口感微甜。小町米属东北米中粒型最小的米，色泽清白透亮，米质坚硬，熟饭有弹性，凉饭不回生，适合制作寿司和饭团。长粒香米米粒细长，外观纤细、饱满坚硬，气味清香，熟饭粒粒分明，入口清甜。
蟹田米也是粳米的一种，采用蟹稻共生的种植方式，螃蟹消灭害虫，排泄物作为肥料养育稻田，形成生态循环。
籼米的米粒细长，横断面呈扁圆形，颜色为半透明，主要分布在我国南方，一年两熟或三熟。籼米根据收获季节分为早籼米和晚籼米，早籼米较短，腹白大，易碎、粘性小，质量较差；晚籼米米粒细长，腹白较小，硬质粒多，质量较好。籼米支链淀粉含量低，粘性较小，吸水性强，膨胀度大，出饭率相对较高。
桥米、油粘米、丝苗米等属于籼米。桥米米粒细长，光洁透明，熟饭喷香扑鼻，绵软可口。油粘米米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，熟饭香味四溢，饭面泛起油光，食用后齿颊留香。丝苗米以广东增城产的最为有名，外观为长粒型、细长苗条、晶莹洁白，熟饭呈条状而不烂，吸水性好，吃起来有韧性。
泰国香米也属于籼米，米色晶莹剔透，有清香味，熟饭饭粒完整，柔软爽滑。用籼米蒸出来的米饭粒粒松散，粘性较小，适合制作炒饭、煲仔饭等美食。
糯米是另一种大米品种，呈乳白色，不透明状，有长糯米和圆糯米之分。糯米的吸水性和膨胀性小，粘性大，口感滑腻，多被用来制成汤圆、粽子、糍粑等特色风味小吃。
关于贡米，它是在封建社会时期由盛产稻米的地方精心挑选的优质稻米，敬奉给当时给皇帝享用。现在市面上的大米品质都不错，消费者可以根据个人口感喜好选择。
