炸鸡腿的做法步骤 鸡腿怎么炸会外酥里嫩
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发布时间：2024-11-28 23:27
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时间：4分钟前
准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
做法：
1、首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
2、在锅中加入葱姜大料过油炒熟，将晾干水分的鸡腿放入油中煎制，两面煎至变色。在锅中加入蚝油、生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿，水开后加入盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。这一步骤至关重要，否则炸出的鸡腿会干柴。
3、趁鸡腿煮熟的时间准备调料，取两个鸡蛋打散，面包糠倒入盘中。煮熟的鸡腿捞出控干水分，加入裹粉，随后放入蛋液中，使鸡腿融入蛋液，再捞出裹上面包糠。油炸时更为酥脆，裹粉不宜过多，薄薄一层即可。
4、在锅中加入食用油，油温达到五六成热即可。将裹好面包糠的鸡腿下锅，转中火慢慢炸至微金色，再调大火炸至金黄色捞出，可蘸番茄酱食用。
注意事项：
1、鸡腿上扎孔洞保证入味。
2、锅中加入蚝油、生抽使鸡腿上色，油炸时更容易变金黄色。
3、水煮步骤使鸡腿油炸时不易产生血丝，适合新手。
4、油温五成热下鸡腿，避免表面焦黑。
5、裹粉步骤先放淀粉，再加鸡蛋液，最后加面包糠。
如何让鸡腿外酥里嫩：
1、准备鸡腿、姜片、料酒、盐、十三香、淀粉、面包糠、食用油。
2、清洗鸡腿，去掉血水浸泡五分钟左右。
3、在鸡腿表面划两刀，使其更入味。
4、鸡腿放入容器，加入料酒、十三香、盐、姜丝，腌制十五分钟。
5、准备面包糠、淀粉，打入三个鸡蛋调好。先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。
6、锅中放油，油温七成热时将鸡腿放入炸制，炸至金黄色捞出，复炸一次使外酥里嫩。
7、捞出鸡腿，蘸番茄酱或椒盐辣椒面食用。
注意事项：
1、鸡腿表面划花刀，更入味。
2、复炸是外酥里嫩的关键。
