潮州卤水汤料
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发布时间：2024-11-27 20:59
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时间：8分钟前
在制作潮州特色的卤水汤料时，主要食材包括:
老母鸡：3只
老鸭子：2只
猪前肘：10斤
猪脊椎骨：10斤
水量：100斤
香料的组合则丰富多样，有：
良姜：20克
南姜：50克
肉蔻：10克
白蔻：10克
香叶：15克
茴香：10克
草果：10克
罗汉果：3个
香茅草：10克
砂仁：10克
白芷：10克
肉桂：10克
豆蔻：10克
蛤蚧：3只
在调料的选择上，注重口感的平衡与深度，包括：
美极鲜酱油：1瓶
鱼露：1瓶
广东米酒：1瓶
花雕酒：2瓶
桂花急汁：1瓶
加饭酒：1瓶
玫瑰露酒：适量
片糖（或冰糖）：50克
鸡粉：适量
味精：适量
生抽：适量
蚝油：适量
这样的搭配，使得潮州卤水汤料既有浓郁的香气，又有丰富的口感，是烹制传统卤味不可或缺的基础。
