水晶荔枝【制作过程】
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发布时间：2024-11-28 02:52
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时间：2024-12-15 04:59
首先，处理荔枝需要精细的操作。将新鲜荔枝的外壳轻轻剥下，然后在荔枝肉上划一小口，但要确保果肉完整无损。接下来，将果核剔除，保持荔枝的完整性。
接着，将琼脂放入清水中浸泡约30分钟，以去除杂质。洗净后捞出，加入1000克清水，置于钢精锅中，用中火慢慢煮化，直到琼脂变得粘稠。此时，适量加入白糖，继续煮至糖完全溶解，形成糖浆。
过滤掉糖浆中的杂质，确保其清澈无杂。然后，均匀地将糖浆倒入深度适中的盘子中，让它自然晾凉。当琼脂糖浆即将凝固但还未完全结冻时，是关键步骤。你需要将荔枝肉半插半露在凝固的琼脂表面上，这需要对凝固度有精确的掌握。如果凝固度过低，荔枝肉会下沉；若过高，又难以插入。因此，要恰到好处地将荔枝肉固定在琼脂表面。
最后，将制作好的荔枝冻放入冰箱中稍微冷冻片刻，以形成理想的口感。记住，冷冻时间不宜过长，以免荔枝肉结成冰块，影响其质地。取出后，你的水晶荔枝冻就完成了。
