经典鲁菜黄鱼豆腐羹怎么做才香?
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发布时间：2024-12-07 19:04
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时间：2024-12-07 19:54
黄鱼豆腐羹是一道经典的鲁菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。要做好这道菜，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一份详细的黄鱼豆腐羹的制作步骤：
材料准备：
新鲜黄鱼一条（约500克）
嫩豆腐一块（约300克）
鸡蛋清两个
青蒜苗或葱花适量
姜片几片
盐适量
鸡精或味精少许
白胡椒粉少许
料酒适量
生粉或玉米淀粉适量
高汤或清水适量
花生油或其他植物油适量
黄鱼处理：
将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或小块，放入碗中。
加入少量盐、料酒和白胡椒粉，腌制10-15分钟。
豆腐处理：
将嫩豆腐切成小丁，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。
蛋清打散：
将鸡蛋清打入碗中，用筷子轻轻打散备用。
炒制黄鱼：
锅中加入适量油，油热后放入姜片爆香。
将腌好的黄鱼片轻轻放入锅中，快速翻炒至变色，注意不要炒太久，以免鱼肉变老。
煮汤：
在锅中加入高汤或清水，大火烧开。
将炒好的黄鱼片和豆腐丁放入汤中，转中小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡：
将生粉或玉米淀粉与少量水混合均匀，调成水淀粉。
慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
加入蛋清：
待汤汁浓稠后，将打散的蛋清缓缓倒入锅中，用筷子在锅中快速搅动，形成蛋花。
调味：
根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。
出锅：
撒上切好的青蒜苗或葱花，煮沸后即可关火。
上桌：
将煮好的黄鱼豆腐羹倒入预热的汤碗中，趁热上桌。
注意事项：
黄鱼选择新鲜的，鱼肉口感更佳。
豆腐要选择嫩豆腐，口感细腻。
勾芡时要注意火候，避免淀粉糊化。
加入蛋清时要快速搅拌，以免蛋清成块。
调味品的使用要根据个人口味适量调整。
按照以上步骤，你可以做出一道香气四溢、口感细腻的黄鱼豆腐羹，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。
