焦溜肉片的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:56
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-28 04:41
1、焦熘肉段如何做：
（1）猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
（2）葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝，蒜切片。
（3）勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
（4）用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
（5）锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
（6）把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
（7）肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
（8）锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
2、焦熘肉段怎么不焦：
火候不到,油温不够高,第二便复炸的油温要比第一次炸的油温还高40多度。第二遍主要就是为了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是为了定形,和炸熟!再考虑到家里的火不是很大,所以里脊不要切的过大。
懂视网
时间：2022-10-02 13:30
1、用料：猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。
2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中，调入料酒、生抽和、盐，腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
3、调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍，炸至肉段酥脆捞出控油。
6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味；倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
热心网友
时间：2023-04-27 13:37
溜肉片
溜肉片是一道美食。主要原料是 鸭腿和萝卜。
中文名
溜肉片
是否含防腐剂
否
主要原料
鸭腿、萝卜
制作时间
15分钟
副作用
无
基本内容
配料：
葱、姜、蒜、八角、花椒、 姜粉、十三香、鸡精、盐、 豆瓣酱、生抽。
做法：
1、鸭腿剁块，飞水，烧去血沫，盛出沥干水份；
2、热锅油烧开，爆香姜、蒜、花椒、八角；
3、放鸭子，煸出鸭油，放入十三香、鸡精、盐、 豆瓣酱、生抽煸炒；
4、加水煮沸，放大葱段；
5、放入萝卜煮沸；
6、倒入高压锅压制15分钟即可。
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热心网友
时间：2023-04-27 13:37
焦溜肉片，又一道家常菜中的精品，口感太棒了
焦溜肉片：
一听：听名字觉得很一般。
二看：看见它就有点被惊艳的感觉了。
三尝：第一口就能征服你的舌尖了。
不是我阐述的太夸张，焦溜肉片真的是家常菜中的精品，虽然做法很简单，但能让人吃出大饭店的感觉。
之前一直用五花肉来做，今天改用鸡脯肉，各有各的味道，鸡肉里没有肥肉，口感香而不腻，挺好。
把鸡脯肉冷冻一下，切片就方便多了，想切多薄就切多薄，焦溜肉片要求的肉片要薄一些。
简单的腌制一下，半勺盐，两勺料酒，一勺白胡椒粉，一个鸡蛋清，抓拌均匀腌制十分钟
准备玉米淀粉适量，放入盘内
再来切上两根青椒。
肉片腌制好后让每一片都沾上淀粉
起锅倒入宽油，油温升高后开始炸肉片
炸至两面金黄捞出备用
另起锅烧油，放入几颗花椒炒香，再下入青椒翻炒至断生。
把炸好的肉片放入锅内，翻炒均匀
加入清水适量，再来调一个料汁，生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺，不要再放盐了，腌制的时候鸡肉里已经放过盐了。
把料汁倒入锅内，大火翻炒至汤汁收干。
可以装盘了
颜色超级漂亮，只是看图片就已经胃口大开了，夹起一片尝尝，薄薄的肉片，浓浓的香味，青椒的香味也完全融入到了肉的味道中，好吃，好吃。
热心网友
时间：2023-04-27 13:38
原料: 原 料：
猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1。
5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法: （1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
（2）把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
（3）炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。
特点: 色泽金黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸，有北方风
。
