毛血旺的食材有哪些？
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发布时间：2022-04-21 15:51
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热心网友
时间：2022-07-12 04:00
有鸭血、午餐肉、豆芽、火腿肠这些材料。毛血旺是重庆、四川地区的著名特色菜肴，也是一道大名鼎鼎的川菜。口感偏麻辣，里面有很多的花椒，这道菜是把生血旺煮熟之后，加上配料直接吃，取名叫毛血旺。有的餐馆为了节约成本，不是厨师个人的原因，采用的原料，制作的时候基本都是豆芽、千张这几种比较经济实惠成本低的青菜来垫底充数，再弄上火锅底料配的汤底，端上桌之后看起来很大一盆，实际上主要的牛肚鸭血之类的荤菜非常少，鸭血是使用的是血粉做出来的，这是现在餐馆比较常见的毛血旺的配料。


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热心网友
时间：2022-07-12 04:01
毛血旺是一道著名的特色川菜，也是重庆江湖菜的名菜。以麻辣、鲜香闻名。
毛血旺起源于20世纪40年代，重庆有位屠夫每天将卖肉剩下的杂碎以极低的价格处理，他的妻子张氏觉得太可惜了，于是就在街边摆了个小食摊，专卖用猪头肉、猪骨、猪杂碎熬制的红油汤食，一次偶然的机会，她在杂碎汤里加入了生猪血旺，边煮边吃，发现味道更加鲜美。于是就把这道菜称作毛血旺，又叫“冒血旺”，毛在重庆方言里有粗犷、马虎随意的意思，血旺就是指血豆腐。一开始张氏用的是猪血，现在大部分店家都是用鸭血。
常规的毛血旺一般有八种食材，包括：鸭血，黄鳝，猪肉，午餐肉，毛肚，鱿鱼，黄豆芽，黄花菜。
有些食铺为了追求与其他店家不同，想要创立自己的特色，还会加入黄喉片，莴笋，黑木耳，粉丝，牛百叶，金针菇，甚至海参，鲜虾，等不同的食材。
所以各家的毛血旺使用的食材五花八门，各不相同。
不过，不管怎么变化，毛血旺里的血旺，毛肚是绝对不会欠缺的，这是毛血旺的灵魂，一定要加。
热心网友
时间：2022-07-12 04:01
材料
血块（猪血，鸭血有的不正宗煮狠了绵绵的咬不动）三四块，鳝鱼大概三两（个人爱好，我买了一斤），肥肠50公分长，先煮得差不多耙（就是软了的意思）了．毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走，猪心舌少许切片氽水，玉兰片，蘑菇少许，豆芽菜少许氽水，蒜提前15分钟拍碎，葱，芹菜带叶，生姜切丁，花椒干辣椒个一把，烧鱼的料一袋．ok这些东西看起来是很麻烦不过你可以买到放到冰箱里面一次吃不完下次免费再吃，吃完为止．
做法
二、将锅烧辣，将辣椒花椒丢到里面去打几个滚，在打滚的同时关小火，要不辣椒就弄成非洲黑娃了卖像不好了哈！把辣椒花椒起锅备用．倒入250g以上的油（正所谓油多不坏菜嘛，而且这毛血旺是很吃油的，如果油没有倒够呢，那就后来再问我哈），在油还没有开的时候开小火倒入火锅料翻炒，搞快点哈，然后倒入辣椒花椒，生姜，蒜，煸香，记得一定要关小火哈！然后倒入清水大火烧烤，文火熬一会！
三、然后依次倒入血块，隔会就倒入其他材料，浇上点料酒，鸡精煮好后起锅，撒入芹菜末，葱末，然后在锅里放点油烧7成热倒入辣椒花椒马上淋到毛血旺上头去，兹拉拉一阵青烟过后一盆辣歪歪的毛血旺就出现在你面前了，丢几片芹菜叶子在上头那就是红绿搭配吃毛血旺不累了！
特色
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
热心网友
时间：2022-07-12 04:02
1，鸭血。
2，毛肚。
3，虾。
4，金针菇。
5，豆芽。
6，千张。
7，花椒。
8，小米椒。
9，蒜。
10，干辣椒。
11，火锅底料。
12，豆瓣酱。
13，盐。
14，生抽。
15，白糖。
16，竹笋。
17，黄瓜。
18，清水。
热心网友
时间：2022-07-12 04:03
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
