【糖醋丸子】糖醋丸子是什么 糖醋丸子的做法有哪些呢
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糖醋丸子是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系，色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。此菜做法虽然简单，但需要用心。首先将扬丸放入油锅中油炸片刻，捞起沥干油份；锅中留少许油爆香葱段及蒜头。随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻，再加入糖醋酱及扬丸拌匀，最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
糖醋丸子的做法多样。做法一中，食材包括扬丸1包、青椒40公克、红椒40公克、凤梨2片、葱1/2支、蒜头2瓣、糖醋酱3包、太白粉水少许。首先所有材料洗净，青椒、红椒切菱形片状，凤梨片切成4小块，葱切段、蒜头拍碎备用。将扬丸放入油锅中油炸片刻，捞起沥干油份；锅中留少许油爆香葱段及蒜头。随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻，再加入糖醋酱、蒜末及扬丸拌匀，最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。
做法二中，食材准备包括猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎、葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒、食醋。拌馅时将肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。然后烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅，漂浮几分钟即可捞出沥水备用。锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，上色即可。调糖醋汁时，糖醋汁比例为一勺料酒、两勺食醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒。汁变浓稠即可盛出，撒葱花。
做法三中，食材准备包括猪肉馅300克、鸡蛋1个、植物油适量、食盐5克、料酒1汤匙、白糖2汤匙、番茄酱3汤匙、玉米淀粉2汤匙、姜1块、生抽1汤匙、胡椒粉少许、蒜末少许、食醋少许。先备齐原料，肉末里加1个蛋清、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、食醋、玉米淀粉后朝一个方向拌匀。炸丸子后捞出，用少许盐、白糖、玉米淀粉、番茄酱、少许生抽、水调汁。炒锅内倒少许油炒汁，汁炒至粘稠。倒入丸子翻炒均匀即可。放香菜点缀，丸子可以复炸一遍，这样成品更酥脆好吃。
做法四中，食材准备包括猪肉240g，糖2勺，食醋1勺，花生油、盐、老抽、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、葱、姜适量。猪前肘剁成泥，肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀。准备水淀粉，大约100多克清水加了两大勺淀粉备用。肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌。锅里放入花生油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆。右手用调羹把丸子刮入油锅。中火炸成金黄色的丸子，捞出。葱、姜切末。锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香。然后加入老抽和味极鲜爆香。加入适量的水，然后加入糖、食醋，糖醋大约2:1。烧开可以尝一下味道，根据自己的口味调整。用水淀粉勾芡，淋入香油即可。炸好的丸子锅内拌匀，即可装盘。
