怎样做色香味俱全的酱鹌鹑?
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酱鹌鹑是一道美味的传统中式菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻。要做出色香味俱全的酱鹌鹑，需要精心准备食材和调料，掌握正确的烹饪方法。以下是制作酱鹌鹑的详细步骤：
准备食材：选择新鲜的鹌鹑，一般每只重约200克左右为宜。购买后需将鹌鹑宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。
腌制鹌鹑：将清洗干净的鹌鹑用适量的盐、料酒、姜片和葱段进行腌制，时间大约为30分钟，以去除腥味并入味。
准备调料：为了确保酱鹌鹑的味道浓郁，需要准备酱油、甜面酱、蚝油、五香粉、糖、姜片、蒜末、八角、桂皮等香料。
炖煮：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入腌制好的鹌鹑，翻炒至表面微黄。然后加入姜片、蒜末、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
加入调味料：将酱油、甜面酱、蚝油、五香粉和糖加入锅中，翻炒均匀，让鹌鹑全身都裹上调味料。
加水炖煮：倒入足够的水，水量要没过鹌鹑。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。
收汁：待鹌鹑炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠，鹌鹑表面光亮。
出锅装盘：将炖好的鹌鹑摆放在盘中，将剩余的汤汁浇在鹌鹑上，撒上葱花或香菜点缀。
增香：可以在出锅前加入少量的香油或者芝麻油，增加菜肴的香气。
在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炖煮时要保持小火，使鹌鹑慢慢吸收调味料的味道，肉质更加鲜嫩。收汁时要大火快速，以免汤汁过于稀薄，影响口感和外观。
总之，制作酱鹌鹑需要耐心和细心，通过腌制、炖煮、收汁等步骤，才能做出色泽红亮、味道鲜美、香气扑鼻的佳肴。配上一碗白米饭，就能享受这道美味的传统中式菜肴了。
