绿茶的采摘方法绿茶的制作工艺
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绿茶的制作工艺主要包括采摘和加工两部分，下面详细解析这两个步骤。
绿茶的采摘方法
1. 指摘法：用拇指和食指轻轻拈取新生嫩芽。
2. 切摘法：指甲轻轻切取，仅限于生长旺盛的嫩芽。
3. 折摘法：用拇指和食指夹住嫩枝，轻轻一折，茶叶自然脱落。
4. 取摘法：适用于采摘后期或修剪前，一手插入间隙，一手夹取。
5. 留芽摘法：选择适当时机，采摘嫩叶的第三、四叶，其余等待芽长。
6. 直摘法（搔摘）：左手持枝，右手食指和拇指配合，轻轻一挑，茶叶即断。
7. 横摘法：与直摘法相反，向下采摘，保持茶叶完整。
8. 扶摘法：采摘时动作粗暴，不分老嫩。
绿茶的制作工艺详解
1. 采茶青：选择晴朗天气，在晌午时分采摘，保持鲜叶透气，避免雾天和雨后采摘。
2. 萎凋：摊放茶叶，去除多余水分，一般2-3小时，勿急功近利。
3. 柴火锅杀青：控制200度左右的热锅，先热后冷，确保杀青效果和茶叶香气。
4. 烘焙：反复烘焙干茶，确保水分降至2%以下，防止活性酶发酵和返青。
5. 筛选：挑选出烧焦叶片，保证茶汤口感纯净。
6. 保存：冷藏保存，以保持绿茶的香气和口感。
总结来说，绿茶从采摘嫩芽到最终制成，每一步都至关重要，特别是高温杀青和精细烘焙，确保了绿茶清汤绿叶的优质品质。
