虾酱发臭是质量问题还是发酵过程?
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虾酱的臭味来源主要有两个方面：虾的质量和发酵过程。优质的虾酱，无论是正常的还是等级较高的，通常应该是没有异味的。如果虾酱散发出臭气，那可能是因为制作时使用了质量较差的虾，或者虾酱在存放过程中变质。发酵期间产生的臭味是虾酱的一种特性，但如果过量食用发臭的虾酱，会对身体健康产生负面影响。
虾酱的品质等级根据外观和口感判断，一级虾酱颜色为紫红色，质地粘稠，味道鲜美且无腥味，杂质少；二级虾酱颜色较深，鲜香程度较一级略逊，但无腥味，可能会含有少量小杂鱼；而三级虾酱颜色暗红，酱体较稀，口感偏咸，质量相对较低。因此，虾酱之所以会发臭，往往与虾的品质和制作过程中的控制有关。记住，选择新鲜且质量良好的虾酱，是避免臭味的关键。
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