怎么用卤水点豆腐呢?
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卤水点豆腐是一种传统的豆制品制作工艺，其基本原理是利用盐卤（氯化镁溶液）或石膏（硫酸钙溶液）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质发生变性和凝聚，从而形成豆腐。以下是使用卤水点豆腐的步骤：
准备材料：你需要准备好黄豆、清水、盐卤或石膏粉。黄豆需要提前浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。如果没有豆浆机，也可以使用搅拌机或者手工石磨。
过滤：将打好的豆浆用纱布或者细网过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆液。
煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火继续煮5-10分钟，以消除豆腥味和泡沫。
点卤：这是制作豆腐的关键步骤。首先，将盐卤或石膏粉溶解在适量的温水中，制成卤水。然后，将卤水缓缓倒入煮沸的豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使卤水均匀分布在豆浆中。
静置凝固：点卤后，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。此时，应停止搅拌，让豆腐脑静置一段时间，使其完全凝固。
压制成型：将凝固的豆腐脑倒入模具中，用布包裹好，然后放在重物下压制，以排出多余的水分，使豆腐更加紧实。
冷却脱模：压制一段时间后，豆腐会变得更加结实。此时，可以将其从模具中取出，放入冷水中冷却，然后脱模即可。
总的来说，以上就是使用卤水点豆腐的基本步骤。需要注意的是，卤水的用量和点卤的技巧对豆腐的口感有很大影响，需要根据实际情况进行调整。此外，制作过程中要保持清洁卫生，避免污染。
