胚芽米和糙米的区别 胚芽米和糙米哪个营养价值高
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发布时间：2024-12-17 15:04
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时间：2024-12-18 19:15
一、糙米概述
糙米是稻谷脱壳后保留米糠层、胚芽和胚乳的成品，呈现灰黄色，出米率约为92%-93%。糙米富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其胚芽富含营养，即使浸水仍可发芽。然而，糙米因外层坚硬，蒸煮不易，口感欠佳，且黏性较低，咀嚼不便。
二、胚芽米详解
胚芽米是在糙米基础上，再磨去部分糠皮和大部分胚芽，从而保留了稻米大部分营养成分，颜色呈黄白色。胚芽米兼具糙米的营养丰富和精白米的口感。与精白大米相比，胚芽米的加工过程较轻，保留了更多的营养。
三、加工流程对比
稻谷经脱壳后成为糙米，糙米再经过部分碾磨去糠皮和胚芽，最终形成胚芽米；而完全去除糠皮和胚芽的则是精白米。因此，胚芽米保留了糙米的大部分营养，而精白米则精制程度较高，营养成分较低。
四、营养价值对比
在营养价值上，糙米占据首位，胚芽米次之，精白米营养成分最低。糙米因保留了胚芽，富含多种维生素和矿物质，而胚芽米虽去除了部分胚芽，但仍保留了大部分营养成分，优于精白米。
五、GI值分析
糙米的GI值低于精白米，这是因为糙米含有丰富的纤维质，能够减缓淀粉的分解和吸收。因此，糖尿病患者建议适量食用糙米等全谷类食品，以控制血糖水平。
