大头鱼美食菜谱

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大头鱼因其头大且富含脂肪和胶质，适用于烧、炖、清蒸、油浸等多种烹饪方法。清蒸和油浸能更好地体现出其清淡、鲜香的特色。此外，大头鱼还可烹制独特的“砂锅鱼头”。在切鱼时，为避免鱼肉破碎，应将鱼皮朝下，刀口斜入，顺着鱼刺切，这样切起来更为干净利落。鱼的表皮有一层黏液，切起来容易滑手，将手在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑。

以下是两道以大头鱼为主料的美食菜谱：

一、胖头鱼炖豆腐

所需原料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

二、砂锅胖头鱼

所需原料：大头鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，大头鱼味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。

制法：粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

这两道菜以大头鱼为主料，分别以炖和砂锅的方式烹饪，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或宴客的不错选择。

鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。