古丈毛尖茶叶的纯手工制作流程
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发布时间：41分钟前
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古丈毛尖的纯手工制作过程细致且富有传统韵味。每年清明前后，茶农们清晨上山，精心采摘自家茶园的新鲜茶叶，以确保原料的纯粹。采摘后，他们会严格筛选茶叶，去除小碎片，这一步对于保证茶叶品质至关重要。
特别对待的茶叶，如遇雨天采摘，需先将鲜叶摊在通风、洁净的竹编簸箕中晾晒，以蒸发多余的雨水水分，确保茶叶质量。若采摘时温度过高，也需要先放置一段时间，让茶叶温度下降。
整个纯手工制作流程可大致分为三个步骤：首先，关键的杀青环节。在高温茶锅中翻炒，通过高温钝化酶活性，使茶叶在无酶影响下，通过热力进行化学变化，形成古丈毛尖独特的香味和品质特征。
杀青是决定茶叶品质的关键，它阻止多酚氧化，蒸发部分水分，塑造茶叶形态。杀青温度、投叶量和杀青方式等条件需精准掌控。其次，揉捻环节通过外力使茶叶卷曲成形，提高茶汤浓度。冷揉适用于嫩叶，保持汤色清新，而热揉适合老叶，使之紧实少碎。现在，大宗古丈毛尖的揉捻已采用机械化生产。
最后的干燥环节，目的是降低茶叶含水量，整理外形，释放茶香。古丈毛尖通常先采用烘干，再进行炒干，避免在高温炒制中结块。整个过程体现了古丈毛尖的传统技艺与现代工艺的结合。
