都匀毛尖茶的手工制作方法
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发布时间：41分钟前
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都匀毛尖茶的制作工艺独特，既保留了传统的手工炒制，也引入了机械化手段。主要在每年的清明时节，茶叶采摘要求严格，只选取一芽一叶初展，且叶片长度不超过2.0厘米的优质芽头。制作一斤毛尖茶，需要大约5.3-5.6万个芽头，每一步都需精细入微。
首先，采摘后的芽叶需经过细致挑选，去除杂质，摊放一段时间以蒸发表面水分。手工炒制分为四个关键步骤：杀青、揉捻、搓团提毫和干燥。
杀青阶段，锅温控制在120-140℃，采用抖闷结合的方式，手法娴熟地翻炒，确保茶叶散开，均匀受热，直至叶质变软并散发出清香，然后降低温度进入揉捻过程。
揉捻是关键环节，要求用力重、时间长，以增强茶叶的香气和口感。保持70℃左右的锅温，采用单把揉的手法，使茶叶形成条状，充分破坏细胞结构。当茶叶达到五成干时，进入搓团提毫阶段。
在这个阶段，锅温降至50-60℃，茶叶在掌中搓成团，再分散在锅中炒制，反复操作至七成干。随后，改为双手捧茶，轻压搓炒，使白毫竖立。当茶叶八成至九成干时，进一步降低温度，以轻柔的翻炒动作确保内外干度一致，同时提升茶叶的香气。
