苹果渣还能用来制作饼干! 比普通饼干更让人有饱腹感
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发布时间：2025-01-08 20:01
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时间：2025-01-14 18:05
贝尔格莱德大学的研究人员在2018年11月8日的《食品》杂志上发表了他们使用苹果渣制作饼干的成果。果渣是榨汁后留下的水果残余物，通常被丢弃或用于饲料，但其实它含有丰富的营养成分，如54%的果肉、34%的果皮、7%的种子、4%的种子芯和2%的茎。
新鲜的苹果果渣中含有大量水分，因此需要先进行脱水处理。研究人员将果渣晒干并铺在倾斜表面上，再用碾磨机将其碾成碎末，最后通过热空气或阳光干燥，经过两到三天的处理，脱水后的果渣会被密封保存，再进行研磨，最终制成粉末。
果渣粉因为细胞壁的多孔结构具备更强的吸水性，所以制作同样稠度的面团时，需要更多的水。在实际使用中，研究人员采取的是将果渣粉与小麦粉按一定比例混合，以达到口感和质地上的平衡。经过测试，在果渣粉比例最高达到50%的情况下，饼干的口感仍然能够被消费者接受。
从营养角度来看，用果渣粉替代小麦粉制作的面包可能具有一定的优势。例如，植物纤维含量是精制白面粉的四倍，这些纤维有助于促进消化、维护肠道健康、提高胆固醇水平、保持血糖稳定，还能帮助人们保持长时间的饱腹感，从而减少过度饮食的冲动。
饼干在零食中占据着重要地位，尽管种类看似有限，但其独特的口感和丰富的风味仍深受人们的喜爱。无论是香味浓郁、入口酥软的传统饼干，还是曲奇、蔓越莓等特殊口味的饼干，都深受大人和小孩的喜爱。
饼干作为一种休闲食品，从小到大一直陪伴着我们，既满足了嘴巴的渴望，又抚慰了空虚的胃。对于吃货们来说，饼干无疑是不可或缺的美食。
