最正宗盐水牛肉的做法，盐水牛肉怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:16
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-13 02:22
材料
牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
盐水牛肉的做法步骤
1. 牛腱
2. 牛腱过水除去血水洗净
3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒
4. 放入适量桂皮茴香
5. 放入适量的姜
6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮
7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮
8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以准备一份简单的蘸料！
蘸料：小米辣三个，香油半茶匙，味极鲜酱油一茶匙，红油半茶匙，蒜泥少许，葱花少许拌匀即可！
使用的厨具：煮锅
热心网友
时间：2022-07-13 02:22
正宗的盐水牛肉作业流程步骤：牛肉化冻→肉块分割→注射盐水→滚揉腌制→原液腌制→加热卤制→冷却包装→装箱储存。
具体步骤如下：按5kg牛肉为例，需要以下辅助用料：
（1）、注射用料
冰水1.5kg、白糖150g、盐100g、黄酒100kg、磷酸盐75g、味精25g、葡萄糖100g、卡拉胶20g、胡椒粉8g、维生素C 2g、亚*钠1g。
（2）、滚揉用料
大豆蛋白200g、红曲粉10g。
（3）、卤制用料
清水12kg、白糖250g、食盐150g、鲜姜片50g、辣椒末25g用纱布袋包扎，味精25g。
3、所需设备：
三针孔式盐水打针器、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、电子秤、温度计、波美表。
热心网友
时间：2022-07-13 02:23
付费内容限时免费查看回答您好，盐水牛肉做法如下：
1.首先将牛肉解冻后洗干净，把牛肉放锅里加点姜片
2.加点料酒煮开捞出，用水冲干净3.把绰过水的牛肉放入电压力锅里，如果是冷冻的，可以加点鸡汁，新鲜的就不用
4.加适量的盐，您可以自己做个大料包：草果、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、八角
5.把大料包放入，压30分钟，不要马上出锅，让它浸泡一段时间，冷却后捞出切片即可，压好后的牛肉不要马上出锅，让它浸泡一段时间，这样更加入味！冷却后切片，这样切片不容易碎！
热心网友
时间：2022-07-13 02:23
材料
精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
做法
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软，咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。
