香料大全图解 认识沙姜
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发布时间：2022-04-21 18:18
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热心网友
时间：2023-11-02 13:28
沙姜
沙姜又名三奈、山柰，为姜科多年生宿根草本植物的根茎，根叶皆如生姜。
沙姜原产于热带，主产区在东南亚，我国主要分布在广东、广西、云南、四川、、福建等地。
含有挥发油，主要成分为桉油素、龙脑、姜辣素、山奈酚、山奈素等，
沙姜主要用根部，切断炮干，皮赤*，肉白色，带有淡淡樟脑香味和樟木香气。不同于姜的辣味，是一种草药的芳香。
沙姜味辛性温，无毒，既可发散风寒，祛痰止咳，又有温中散寒，降逆止呕，镇心腹冷痛及牙痛等作用。
沙姜味辛辣，但有别于姜，是一种较醇浓的似樟脑的芳香气味，具有提香、抑腥和调味等作用，主要用于动物性菜肴，可去掉原料的腥臭膻臊异味，同时为菜品增香添辛，增进食欲，单用或与其它香料合用均佳。常用于烧煮、焖炖、卤酱、煨烤、蒸品、吊汤、扒鸡、熏鸡、香肠及麻辣火锅等需要长时间加热的菜品。用于烧、卤、麻辣火锅时用量多在5-10克之间。
做鱼用沙姜，能代替生姜，二者也可合用，能解除鱼腥，使鱼肉酥嫩，香气横溢。
在粤菜中使用较多，广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”受人称道。
热心网友
时间：2023-11-02 13:28
沙姜也叫山奈.根茎供药用、主治心腹冷痛、风虫牙痛等。选自辞海，生物分册（365页）
