干炸小排骨正宗的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:17
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热心网友
时间：2023-07-15 22:35
干炸排骨的做法
步骤1
洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。
步骤2
沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
步骤3
放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。
步骤4
左边是面粉，右边是生粉， 比例没有特别要求， 只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。
步骤5
加水加盐加胡椒粉， 调成比较薄的水状面糊。
步骤6
排骨放进去滚一圈， 可以看到挂浆比较稀。
步骤7
热锅冷油开中小火， 几块一起炸， 炸至金黄就可以捞出来了。
步骤8
因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来， 看上去肉的形态比较完好。
步骤9
虽然看不见但是吃得着啊， 咬下去先是脆脆薄薄的外壳， 然后是软软嫩嫩的肉感， 舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了， 简直妙不可言！
干炸排骨的做法
步骤1
洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。
步骤2
沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
步骤3
放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。
步骤4
复炸的面糊稍微有点变化， 在面粉、生粉、胡椒粉的基础上， 多磕一个蛋。
步骤5
半个鸡蛋调入面糊加水， 至图中这样较浓稠的状态。
步骤6
排骨全部放进去挂浆。 可以看到这个面糊比较厚， 肉被裹住都看不见了。
步骤7
依旧热锅冷油中小火。
步骤8
全部初炸一遍出锅。 颜色不要炸太深。 初炸是为了固定形状， 油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
步骤9
然后油温升高， 再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。 复炸因为内外受热程度有差别， 所以有外焦酥、里软嫩的效果。
步骤10
因为挂浆比第一种厚一点， 而且经过两重油炸， 所以吃起来外壳的层次感更丰富一点， 同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
步骤11
特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊， 特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态， 喜欢的小伙伴不要错过！
