蒸包子发面的方法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:18
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热心网友
时间：2022-07-13 20:34
其实没什么窍门，只要经常做就一点点掌握其中的诀窍了。发面'最好用温水和面，按照酵母粉上面一袋能发多少面，来决定自己该和多少面，面不要和的太硬，比平时包饺子面略软点就行，在一个根据你家的室温决定，如果屋里特别暖和，就不用捂的太厚面盆上，如果比较冷，那么最好放到阳光充足的地方，最好多捂上一些单子什么的，最好用颜色深的布类，醒发到二倍大时，如果全是蜂窝，特别蓬松，那就好了，也可以在这时适量加点小苏打更好，加入后再醒十多分钟就可以蒸包子了。
热心网友
时间：2022-07-13 21:52
发面最快的的速度就是在面粉里加少许白糖和酵母，温水和面，放到有阳光的地方，大概两个小时就可以做包子了
热心网友
时间：2022-07-13 23:27
付费内容限时免费查看回答亲，算不上绝密，但是照着做，没错。首先说说和面1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
这里绝密就是二次发酵。[鼓掌][鼓掌]1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵
想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。[嘻嘻][嘻嘻]
