制作风干肉的方法
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发布时间：2022-04-21 19:42
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时间：2023-09-27 15:04
五花肉带皮 2斤
绍酒半汤
腌制料椒盐粉：盐 3个半汤匙，幼糖2汤匙，五香粉1汤匙
白胡椒粉1汤匙（事先混和匀称） 小苏打粉
作法
（1）肉洗干净后，放如开水中托烫越15分钟，5-6完善（先把皮朝下，以后旋转）
（2）控干水，用吸油纸抹干水份，皮朝上，匀称抹上绍酒，等一会儿，用锐利的铁支
(satay支还可以）在猪肉皮上边匀称扎孔
（3）用刀轻轻地在皮的表层刮两刀，就好像刮花猪的外皮一样。再旋转用尖刀在肉面切几刀纹（不必断开），目地让肉消化吸收腌制料进味
（4）然後抹上 盐 2汤匙、糖 1汤匙、南乳 半片、五香粉 适当（仅仅匀称撒上就可以）。除开皮以外。猪肉皮假如搽了五香粉，皮便会烤得很深棕色，不容易橙*。
（5）用锡箔纸挽救肉的一部分，皮露出，放入冷冻柜风乾三天（皮越干越脆）
（6）从电冰箱拿出来退冷後（大约10分钟），摘掉锡纸，用吸油纸抹干水份，加热电烤箱200度
（7）匀称擦抹一点点的小苏打粉在皮一部分(baking soda )，再匀称洒一点盐在皮一部分
（8）肉一部分包一层新的锡箔纸，皮露出，放入电烤箱正中间一部分，左右火烧40-45分钟
（9）把铁架子移上挨近顶层，关注度加到220度，开启锡箔纸，再烤20-25分钟直至
猪肉皮匀称的气泡沫，外皮早已美美哒的爆开过，并且呈橙*就可以。
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时间：2023-09-27 15:04
牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成，营养丰富，既可作为菜肴，又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革，现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯等。
用料 :
牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克
香叶 少许 桂皮 少许
八角 少许 酱油 1汤匙
料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙
盐 1茶匙 鸡精 1茶匙
花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟
3.捞出晾凉
4.撕去筋皮
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
热心网友
时间：2023-09-27 15:05
腊肉，风干肉的腌制方法，知道怎么做？
