公平牛肉脯怎么做，如何做
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发布时间：2022-04-21 19:42
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时间：2023-10-04 04:05
1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。
2.绞碎：通过0.厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。
3.混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。
4.腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟。
牛肉脯
5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。
6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。
7.干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制。需要，即可在这段时间里进行
8.冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4.4至7.2℃）.
牛肉脯
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时间：2023-10-04 04:06
主料
牛肉500克
辅料鱼露2勺
生抽2勺
胡椒粉1/2勺
糖3勺
蜂蜜2勺
美极鲜4滴
盐1/2勺
牛肉脯的做法步骤
1
将牛肉切成小粒。
2
再用刀剁5分钟左右，让牛肉馅变得细腻而粘稠。
3
依次将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到牛肉馅上劲；再将糖，盐，黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀。
4
牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片。
5
烤盘入放置锡纸刷少许油，将擀好的牛肉片撕去保鲜袋，倒扣在烤盘中。
6
烤箱预热180°，牛肉片入烤箱烤制10分钟，肉片从大变小，颜色变白。
7
取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分钟；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分钟即可。
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时间：2023-10-04 04:06
牛肉脯的制作方法并不复杂，先把牛肉切碎，打成肉泥，然后再加入各种调料，接着再把肉泥压成肉片的形式进行烘烤，烘烤烤熟之后再切成固定的矩形形状装袋，这个时候牛肉脯就完全的制作成产品了。
