烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:25

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热心网友 时间：2023-12-07 23:21

蛋糕切开有腥味可能有以下几个问题需要注意:

1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋。

2、打发蛋白时加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可用白醋替代，可有效去除蛋白的腥味让蛋白更稳定还可以让蛋糕充满柠檬的香味。

3、蛋黄糊加入几滴香草精，不仅可以去除蛋糕的腥味还可以增加蛋糕的风味，让蛋糕起来更轻盈，不腻歪。

4丶烘焙时间与温度一定要掌握到位，蛋糕一定要烤熟才可以出炉哦，可以通蛋时间与蛋糕的颜色来判定是否烤熟，也可以用一根牙签扎入蛋糕体内，拔出来牙签没有粘东西，表明蛋糕烤好了，如果有粘表明时间未到。

5、制作蛋糕的容器丶工具一定要清洁卫生，否则也会影响蛋糕的口感。

注意以上几点，相信蛋糕的口味一定会改变。

热心网友 时间：2023-12-07 23:21

蛋糕有蛋胆味有以下几个原因：一是原材料的打发不到位；二是烤箱温度设定不够；三是烤焙时间不够；四是原料的比例很重要；五是使用鸡蛋时鸡蛋清多了。解决方案：除了以上五个方面进行调整，还可以加香味浓郁的洋酒，比如君度、朗姆 ，还有一种橙皮酒、焦糖酒之类的，一小勺酒好了，白兰地也可以，不过放多会苦〈。还有一个好办法，就是加柠檬汁或蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉，蛋白打发的时候加几滴柠檬汁，烤的时候会很香，就没有蛋腥味

热心网友 时间：2023-12-07 23:22

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

热心网友 时间：2023-12-07 23:22

应该是没有烤熟或者鸡蛋本身已经变质腐烂了，可以再烤一会儿或者用新鲜的鸡蛋试试。

热心网友 时间：2023-12-07 23:23

戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事 蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打...