又香又脆的手抓饼，具体应该怎么做？
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发布时间：2022-04-22 04:31
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热心网友
时间：2024-09-02 02:57
手抓饼是一种流行于中国北方的传统小吃，以其层次分明、口感酥脆而受到人们的喜爱。要做出香而不腻的手抓饼，需要注意面团的制作、油酥的调配以及烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
面团制作：
（1） 选择合适的面粉：使用中筋面粉可以让手抓饼的口感既有韧性又不会太硬。
（2）和面：将面粉与温水按照一定比例混合，可以加入少量的盐增加面团的弹性。和面时要揉到面团光滑，有弹性。
（3） 静置面团：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边静置30分钟左右，让面团充分松弛，这样做出来的饼更加松软。
油酥制作：
（1） 选择优质的猪油或植物油，猪油会更加香而不腻。
（2） 可以将油与面粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐和五香粉调味，搅拌均匀即可。
分割面团：
将静置好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀皮和折叠：
（1） 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。
（2） 将调好的油酥涂抹在面皮上，注意不要涂抹太多，以免成品过于油腻。
（3） 将涂有油酥的面皮卷起来，再卷成圆形，这样可以形成多层的饼体结构。
再次擀平：
将卷好的面团稍微压扁，再次用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约3-5毫米。
烹饪技巧：
（1） 预热平底锅，不需要放油，将擀好的饼放入锅中，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面。
（2） 煎的过程中可以适当按压饼面，让饼体受热均匀，更容易形成酥脆的层次。
（3） 煎至两面金黄，边缘酥脆即可出锅。
最后调味：
可以根据个人口味撒上一些葱花、芝麻、香菜等调料，增加风味。
注意事项：
控制油酥的用量，避免过多导致手抓饼油腻。
煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
面团的松弛很关键，不可忽略。
通过以上步骤，你可以制作出香而不腻的手抓饼。总之，制作手抓饼的过程中，耐心和细心是成功的关键。适当的实践和调整，会让你很快掌握制作美味手抓饼的技巧。
热心网友
时间：2024-09-02 02:57
手抓饼是一种流行于中国北方的传统小吃，以其层次分明、口感酥脆而受到人们的喜爱。要做出香而不腻的手抓饼，需要注意面团的制作、油酥的调配以及烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
面团制作：
（1） 选择合适的面粉：使用中筋面粉可以让手抓饼的口感既有韧性又不会太硬。
（2）和面：将面粉与温水按照一定比例混合，可以加入少量的盐增加面团的弹性。和面时要揉到面团光滑，有弹性。
（3） 静置面团：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边静置30分钟左右，让面团充分松弛，这样做出来的饼更加松软。
油酥制作：
（1） 选择优质的猪油或植物油，猪油会更加香而不腻。
（2） 可以将油与面粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐和五香粉调味，搅拌均匀即可。
分割面团：
将静置好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀皮和折叠：
（1） 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。
（2） 将调好的油酥涂抹在面皮上，注意不要涂抹太多，以免成品过于油腻。
（3） 将涂有油酥的面皮卷起来，再卷成圆形，这样可以形成多层的饼体结构。
再次擀平：
将卷好的面团稍微压扁，再次用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约3-5毫米。
烹饪技巧：
（1） 预热平底锅，不需要放油，将擀好的饼放入锅中，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面。
（2） 煎的过程中可以适当按压饼面，让饼体受热均匀，更容易形成酥脆的层次。
（3） 煎至两面金黄，边缘酥脆即可出锅。
最后调味：
可以根据个人口味撒上一些葱花、芝麻、香菜等调料，增加风味。
注意事项：
控制油酥的用量，避免过多导致手抓饼油腻。
煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
面团的松弛很关键，不可忽略。
通过以上步骤，你可以制作出香而不腻的手抓饼。总之，制作手抓饼的过程中，耐心和细心是成功的关键。适当的实践和调整，会让你很快掌握制作美味手抓饼的技巧。
