自己制作松花蛋肠怎么坏了？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:29
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热心网友
时间：2023-09-15 17:06
制作皮蛋肠出现气泡可能有以下原因：
1. 食材清单：鸡蛋、皮蛋、调料倒在一起搅拌均匀后，需要过细筛，确保没有气泡和蛋清。此外，碱水的配制也要注意，2克碱需要用50克温水溶解，然后再倒入鸡蛋液中。
2. 制作步骤：首先，皮蛋需要用水煮7、8分钟，过凉后去皮切丁。其次，在鸡蛋液中加入盐、生抽、蚝油和碱水，用打蛋器打匀后过细筛。接着，将皮蛋丁放入鸡蛋液中，用漏斗灌入肠衣，注意不要灌得太满，8分满即可。然后，用线绳将灌好的皮蛋肠结成小结，防止煮的过程中破裂。最后，将皮蛋肠放入锅中煮，待水沸腾后计时30分钟，期间需要保持小气泡状态，不能让水沸腾。如果牙签扎入后湿润，可以再煮一会儿；如果牙签干燥，就表示已经煮好了。
如果仍然出现气泡，可以尝试在灌肠前将气泡排出，或者在煮的过程中使用针在气泡处扎眼，让气体排出。
热心网友
时间：2023-09-15 17:06
你好，首先要把皮蛋肠不要灌得太满，要留有一些余地，这样煮出来的肠里没有太多的空气，就不会有气泡了，而且在煮的过程中要用针扎几下排排气就好了。
热心网友
时间：2023-09-15 17:07
自制松花蛋肠
自己做过麻辣香肠，五香香肠，松花蛋肠还没有发过贴。今天做了松花蛋肠。味道还是不错的，就是颜色不是像卖的那样全部是黑色的，我不敢说卖的里面有色素，但我用松花蛋打碎也做过，会黑一些，但依然没有那么黑的哦。不管卖的如何，自己做的虽然不是很好看，但是放心是真的
主料 2种
鸡蛋
6个
松花蛋
5个
辅料 1种
黄酒 20g
调料 2种
胡椒粉 3g盐 3g
烹饪步骤 13步
步骤1
盐渍的肠衣
步骤2
一头套在水龙头上用水冲洗一遍，这样做一是冲洗掉盐分，而是坚持是否有破漏的地方
步骤3
冲洗后把肠衣套在大饮料瓶做的漏斗嘴上，尾端打个死结。
步骤4
备好鸡蛋和松花蛋
步骤5
鸡蛋打入盆中，分别放入盐、胡椒粉、黄酒然后充分搅拌均匀
步骤6
松花蛋切小丁
步骤7
松花蛋丁倒入蛋液中。
步骤8
把蛋液灌入肠衣中，这个肠灌的时候滑溜溜的，双手不敢松开，没能拍这个过程，灌好后另一端也扎死结
步骤9
再用线把中间扎成段
步骤10
锅下面放一个锅篦，把灌好的肠放上面，这样做主要是防止肠衣沾锅底
步骤11
加凉水没过肠衣，小火煮，水开后再煮10分钟即可。煮的时候必须小火，而且发现肠衣有些胀气时要用针轻轻的扎个眼儿，让气冒出来，以防止肠衣被胀爆，那就悲催了
步骤12
做好的肠晾凉，现在季节自然晾凉即可，热天需要放冰箱冷藏。
步骤13
吃的时候切片装盘即可 自己做的松花蛋肠，也可以再搭配一些辣油、姜汁、蒜泥类的小料沾食
