面包一定要发酵两次吗 面包为什么要发酵两次

发布网友 发布时间:2022-04-22 03:37

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热心网友 时间:2023-02-04 17:07

大多数情况下,二次发酵的目的有以下几点:
1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高。
2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
3、通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化。
这些是在面包产业网看到的

热心网友 时间:2023-02-04 18:25

每个产品的工艺不同,甜面包有,基础发酵,二次发酵,最终发酵,软欧相同,有些还需翻面,硬欧工艺,流程,基础发酵,半小时翻,二次发酵,三次发酵,最告终发酵,硬欧,常温发酵,时间较长,为了风味够足做面包时要进行二次发酵的原因1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止面包做好后内部有大量空心部分。2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近,防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致。3、二次发酵通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化,让面包吃起来更有韧性。

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