自制鱼丸，有哪些步骤？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:41
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热心网友
时间：2023-05-30 08:04
你好！
鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
【自制鱼丸】
食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；
2、部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
3、切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
4、在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
5、在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。
热心网友
时间：2023-05-30 08:04
分享一下怎样在家做鱼丸，做法全都告诉你，学会后自己在家就能做。再也不用担心孩子吃鱼丸不安全了。下面来跟我看下制作方法吧
1、做这个鱼丸，我早晨去市场上专门买了一条草鱼，然后把鱼内脏掏出来清洗干净。
然后紧贴着鱼骨将鱼身上的鱼肉片下来
接下来用刀把鱼茸刮下来，家里有绞肉机的可以直接把鱼切成片用绞肉机搅碎，没有绞肉机的直接用刀刮，把鱼茸刮下来。机器绞的话有一个缺点就是做好的鱼丸里面会有少许的鱼碎刺，纯手工这样一刀一刀刮鱼茸虽然有些费时，但是这样做鱼丸里面不会有刺，而且口感要比绞肉机绞出来的口感更滑嫩全部刮下来后再用刀继续剁，越细腻越好
2、下来切点姜丝和葱丝装碗里，用手揉搓葱姜，搓出葱姜汁，再然后往里面加入热水泡10分钟左右，待会要用。
在剁好的鱼蓉碗里面加入适量的淀粉，加入2个鸡蛋清，再分次加入刚才泡的葱姜水进去，加入盐，加少量的料酒搅拌均匀。
就这样一直搅打上劲，最后搅拌到这种程度就可以了。也可以试着用手挤一个团子试试，能成团的话就可以下锅里煮了
3、直接把挤出来的丸子一个一个放入冷水锅里煮
一直把水煮开后，丸子煮到全部飘起来后就熟了。
然后把丸子捞出来后直接放入冷水里浸泡
咱们这个纯手工鱼丸就做好了，自己在家做的鱼丸没有任何的添加剂，非常好吃，而且Q弹滑嫩，咬着有嚼劲，比买的鱼丸好多了。

热心网友
时间：2023-05-30 08:05
付费内容限时免费查看回答原料：草鱼、鸡蛋清、生粉、油、盐、葱姜水。做法步骤：第1步、准备好一条草鱼第2步、鱼去麟和内脏，破开边第3步、去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥第4步、鱼肉切成小块第5步、煮一碗葱姜水，放凉待用第6步、鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打）第7步、打成了更细的鱼蓉第8步、加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲（我摔打了差不多200下哦）第9步、用手的虎口挤出鱼丸第10步、锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中第11步、依次全部做完，开火第12步、煮沸，鱼丸浮起来就好了第13步、准备好一盆冰水待用第14步、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹
原料：草鱼、鸡蛋清、生粉、油、盐、葱姜水。做法步骤：第1步、准备好一条草鱼第2步、鱼去麟和内脏，破开边第3步、去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥第4步、鱼肉切成小块第5步、煮一碗葱姜水，放凉待用第6步、鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打）第7步、打成了更细的鱼蓉第8步、加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲（我摔打了差不多200下哦）第9步、用手的虎口挤出鱼丸第10步、锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中第11步、依次全部做完，开火第12步、煮沸，鱼丸浮起来就好了第13步、准备好一盆冰水待用第14步、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹
亲，在做好之后可以根据自己的喜好结合各种材料做出自己喜欢的一道美味。比如可以下下面条、煮汤、红烧等都是可以的
热心网友
时间：2023-05-30 08:05
自制鱼丸该怎么做？快来get吧~
热心网友
时间：2023-05-30 08:06
鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。
