自然开花馒头的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 05:02
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热心网友
时间：2023-07-15 18:02
1.面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2.面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3.加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4.酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5.酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
热心网友
时间：2023-07-15 18:03
1、温水加白糖融化，再加入酵母搅拌，静置几分钟。
2、加入面粉揉成团，醒五分钟后再揉光。放在温暖的地方发成两倍大。
3、发酵好的面团排气后搓成长条，用手揪出剂子。放在蒸锅上，盖好再醒3～5分钟（时间根据室温来调整）。
4、水烧开后蒸12分钟，关火焖3分钟。
5、想要开花，关键是面团不能太湿，二发时间不能长。
