制作戚风蛋糕的操作步骤及操作要点
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主料：鸡蛋5枚、低筋面粉90g、白糖80g
辅料：色拉油50ml、牛奶50ml
1、鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。
2、倒入色拉油，边倒边搅拌。
3、搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
4、筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3。
5、用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状。
7、倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。
8、再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。
9、再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
10、将1/3蛋白倒入蛋黄糊。
11、用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
12、将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
13、切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。
14、放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）
15、时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
16、倒扣至蛋糕彻底晾凉。
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蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
热心网友
过程：1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
热心网友
按照配方把材料准备好，然后把蛋清打发放冰箱里，我习惯把蛋黄也打发一下，油，面粉和蛋黄拌匀，分次拌入蛋清，手法要快，翻拌。烤箱提前预热，蛋清一定要打到有倒三角。
