厨师中工是什么
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:38
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热心网友
时间：2022-07-05 14:00
厨师中工也就是厨师切配，其岗位职责如下：
1.
了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.
负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
3.
领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量。
4.
及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。
5.
有效控制成本，准确配份，并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得
过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料
6.
切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免
贪小失大，损害本店名誉。。
7、
营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生.、
熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放
8、
定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好
9、
随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、
正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁。
热心网友
时间：2022-07-05 15:18
厨房分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配，或者打荷主管
