火焙鱼怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:49

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好二三四 时间：2022-09-29 22:28

小炒火焙鱼。准备好原料，把青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段，火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干，然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要，热锅放油下入撕好的鱼肉、香叶，小火将鱼炒至香酥后舀出，锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香，放入青红椒，炒匀，放入炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀加入蒜苗即可。蒸火焙鱼。将火焙鱼用温水稍泡十分钟，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末，泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。蒸好的火焙鱼用筷子拌匀即可。

懂视网 时间：2023-01-20 11:20

1、准备用料。小鱼、食用油、盐、料酒。

2、小鱼挤去内脏，洗净沥干。

3、加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。

4、锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。

5、小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。

热心网友 时间：2023-10-13 19:42

做法
折叠方法一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用 柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿;最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊"摸沙机"，有的称"滞夹脑"，有的叫"麻嫩"，有的号"红须"。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。

这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是"阵鱼"。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能"阵"到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢!随着各种技术的发展，人们喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。

肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。

火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

原料

小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右;

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

浏阳火焙鱼
食材:聪 厨野生懒子鱼、植物油

做法:

1、将嫩子鱼清洗去内脏

2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干

3、取出用米糠烟适度薰烤，即可

小贴士:

1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富

2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜

制作方法
油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

热心网友 时间：2023-10-13 19:43

材料

主料：火焙鱼；
辅料：蒜末、辣椒粉、油、生抽、鸡精、葱段

火焙鱼

1

准备蒜末和辣椒粉；

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2

热油炝香1，下火焙鱼小火炸一炸；

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3

喷生抽撒鸡精葱段就OK了！